第七十八章 芦笋刺身（1/2）

高桥慎集中注意力，听着高桥健讲述“四条流庖丁道”。

“‘四条流庖丁道’的创始人，是平安时代的四条司家。

“四条司家的第四十一代传人，四条隆彦曾经说过

“‘日本料理有一条原则，料理的美味程度，不能超过食材原有的滋味。’”

高桥健举起新鲜的芦笋，十分满意地欣赏起来。

这种吃货国的常见食材，在日本却成了相当奢侈的“山之幸”。

毕竟是一根胡萝卜卖十四块钱的国家啊！

“我们常说‘旬的食材’，所谓‘旬’，就是指最适合品尝一种食材的季节。

“六月份，就是最适合吃天然生长的芦笋的季节啊。”

说实话，高桥健品鉴芦笋时的表情特别自豪。

他在观察高桥慎时，眼神总是欣喜之中带着一丝焦虑、一丝怀疑。

但到了品鉴上好的食材的时候。

那表情就是纯粹的赞叹。

放在动漫里，就是周身散发出金色的光芒，眼睛上炸出两颗桃心

“所以要怎么烹饪芦笋呢？”

高桥慎适时捧哏道。

“啊，这个嘛

“对食材最大的尊重，就是刺身啊。”

高桥健的表情逐渐恢复平静，他拿起芦笋，放到水池中认真地清洗起来。

“刺身？是要生吃吗？”

高桥慎开口前检索了两遍原主的记忆。

却发现这家伙长这么大，也没有机会吃一次芦笋刺身。

毕竟在岛国这实在是太贵了。

“那些游客可都不是日本人诶，会不会吃不习惯啊？”

高桥慎在厨房门前看了一眼，发现慕名前来的旅行团并未散去。

他们在先斗町走走逛逛，似乎下定决心要在吉兆屋吃饭了。

芦笋刺身并不便宜，高桥慎也不想坑上辈子的老乡，因此小心地向高桥健提出建议。

“小子，放心啦，是要用开水烫过一遍的。”

高桥健说着拿起菜刀，小心翼翼地给芦笋削皮。

对于传统的日本厨师而言，厨房刀具有着极为细致的分工。

一位怀石料理厨师，可以同时拥有三十把不同功能的菜刀。

不过，随着烹饪程序简化。

到了高桥健这种市井小厨，菜刀的种类也精简了许多。

说是种类变少了，但实际上更加考验厨师的技艺。

高桥健手中的菜刀，足有二十厘米长、十厘米宽。

他手中的芦笋，却纤细得宛如笔杆。

即使体积差异如此明显，高桥健还是运刀如飞。

粗拙的菜刀在他手里就像是篆刻刀一般，精细流畅地雕琢出芦笋的线条。

他不仅准确地削除了芦笋的表皮。

关键是将削去部分的厚度控制在了一张纸的厚度，完美地避免了浪费。

“如果不是十分熟悉，我肯定会以为他也是守秘人

“而且还是‘厨师’途径的高序列”

即使拥有了刀法专精的灵性力量。

高桥慎还是被这一手绝活惊得瞋目结舌。

他捡起削落的芦笋外皮，厚度均匀，隐隐透光！

清理完毕芦笋的外皮，高桥健烧开一锅沸水，准备将芦笋放入其中。

这一过程看起来简单，实际上颇为考验烹饪者的功力。

芦苇在开水中一烫，转眼就从翠绿变成了深绿色。

而厨师要把握这转变的瞬间，麻利地把芦笋捞出来。

早了一秒芦笋还是生的，吃起来有一股土腥味。

晚了一秒这芦笋就老了，入口怎么嚼也嚼不烂。

所以，一定要把握住芦笋由生转熟的那一瞬。

操