第六百三十七章 古法炒茶（2/2）

“知道了。”

经过学习，李方知道了采摘来的新鲜茶叶，要经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤加工处理，才能完成白茶的炒制制作。

首先萎凋，就是将刚采的茶叶放到太阳底下晾晒，让茶叶叶形萎缩，粗梗失水而柔软，不易折断，减少茶叶中的草木味。

杀青简单的说就是放在铁锅里炒制，当茶叶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味飘出，杀青就算结束。

揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。

最后一步就是干燥，就是将揉捻好的茶叶，放到太阳不能直射的地方晾晒，待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，白茶的炒制就完成。

“方子，这就行了吗？”

“差不多了，剩下的就是放在通风处晾干了！”茶叶揉捻结束，李方和大伯已经是满头大汗了，在这样的天气，这是很不正常的，也看出来俩人是花了多少力气来处理这些茶叶。

随后李方拿来一个小筛子，将揉捻好的茶叶摊放在里面，放到大伯家专门晾晒茶叶的地方。

这里没有太阳的直射，而且空气流通很快，特别适合茶叶的干燥。

“方子，你从那里学来的制茶方法了，这和你大伯从他师傅那里学来的炒茶方法还要复杂的多。”婶婶倒了一杯水递给李方问道。

“这是我从一本书上看到的，也是第一次用这方法炒茶，不知道炒出来的茶到底好不好。”

“现在这天气，估计要晾个天吧！方子，到时候你自己来收还是我帮你收了！”大伯从婶婶那里接过水杯，看着天空喝了一口水说道。

晾晒时间的长短与天气有很大的关系，如果今后几天的天气都像今天这么好晴空万里，那么两三天就能搞定，

如果天气不好，连续的阴雨天，那就要用其他方法干燥，比如用干燥机，或者炭火烘烤，不过这样的干燥方法肯定对茶叶的品质造成影响，因此还是自然的晾晒最好。

“到时候我估计不一定在村里，你帮我收了吧，我回来了再过来拿。”

“行，那我回头找个罐子帮你装起来。”