第369章 厨艺比赛（一）（2/3）

三椒腰片”的制作方法，将青笋用打皮刀直接打成长长的薄片，让青笋片吃进淡淡的麻味和芥末味，然后把青笋片垫底。腰片压根儿就没吃进麻味，而是非常浓郁的香辣味道，同时配的是大片的腊八蒜蒜片，给人耳目一新的感觉。拌好的腰片放在青笋片上，底下碧绿透亮，上面橘黄带着腊八蒜片的点点老绿，色泽分明，看着干净立正，有食欲。

我感觉这道“椒麻腰片”才是真正的创新菜，会得到高分。

五位师傅的菜品都已经制作完毕，用对讲机和张丽沟通，张丽说霍总已经讲完话，大老板也讲完话了，现在李爽正在高歌一曲助兴。我说现在开始上凉菜，进行比拼。

给每位师傅菜品的盘子上贴上号码，从一号到五号，贴好之后让等在一旁的传菜生开始上菜。

五个小伙子一人端一个师傅的作品上去了。

“张丽！张丽！”我呼叫张丽。

“收到，谭厨。”她回答。

“凉菜已经上去了，让评委按着序号给菜品打分，千万别整乱了。”我嘱咐道。

“收到，放心，绝对乱不了。”

“凉菜打完分之后马上通知我，然后上热菜。”

“收到。”

我来到二楼热菜厨房。

九位临江轩厨师和老四带过来的厨师都已经准备好了。

“可以做了吧谭厨？”王春来问我。

“都准备好了吗？”我问。

“都准备好了。”他说。

我又检查了一遍，看到每位师傅都把原料准备好了，并且把使用的餐具都摆好了，尤其是杜大鹏，还特意找人给刻了一条龙，别说刻的挺好，活灵活现的。

“大鹏，准备做啥菜呀？”我问。

“做个鱼。”他回到。

“啥鱼？”

“盘龙鱼。”

“好，希望你夺冠。”

他笑笑，没说什么，看上去有点紧张。

我来到老四带来的厨师跟前儿，老四带来的厨师姓童，二十八岁，小伙子挺精神，给人非常灵透的样儿，一看就属于爱钻研的人。

“原料都是在你们店带来的？”我问童师傅。

“是，怕来这准备不赶趟，在我们店都准备好了，一会儿做一下就行了。”他说。

“有什么需要的就吱声。”我说。

“都齐了，不用啥了，谢谢谭厨。”

这时张丽在对讲机里讲话，说评委已经品尝完凉菜，开始给菜品打分了。

一共十个热菜师傅进行比赛，分成了两组，安排第一组开始上灶台制作菜品。

第一组五位师傅分别是新店的杜大鹏，川菜师傅大曹，二老板娘的大侄子，老店的两位师傅。

杜大鹏做的“盘龙鱼”可圈可点，只能说是一道造型菜，不能算是创新。他一共准备了两道菜，另外一道是“红烧素肥肠”。这是一道传统菜，因为做起来太麻烦没几个厨师制作了。这道菜的重点在制作面筋上，把面筋做好了就是完成了这道菜的大半工作，剩下的是把面筋缠到筷子上，然后上蒸车蒸熟，再把面筋从筷子上取下来。蒸完的面筋外形很像肥肠，叫做“素肥肠”，之后使用红烧的技法把其烧熟。成菜在整体外观上和“红烧肥肠”没什么区别，但是一吃就有区别了，这是素的，不是荤的。如果在素菜馆这是道很不错的菜品，但是在临江轩这个以传统东北菜为主打的饭店里这道菜不算创新，只能说是老菜新作。

川菜师傅大曹做了一道菜，叫做“蘸水猪肝”。他这道菜和老店凉菜汪师傅的“椒麻腰片”又异曲同工之处，在做法上酷似“水煮肉片”，有创新有特点。

大曹把猪肝切成薄片，上浆滑熟，保持肝的嫩度。然后炒大头菜为底菜，炒大头菜的时候选的是椒麻味道，把炒好的大头菜垫在鲍鱼盘