第370章 厨艺比赛（二）（2/3）

再按着比例加入肥膘肉泥，然后进行上劲儿制成鱼泥，这个时候的鱼肉泥有弹性，鱼胶质充分与肥膘肉泥混合，在做的时候挤出来的丸子表面十分光滑，下入锅之后不用管它，一会儿自己就会旋转着飘起来，并且会慢慢长大，颜色洁白如玉，犹如大珍珠一样饱满。吃到嘴里细腻软嫩，鱼味十足，如羹似腐，回味悠长。

老店厨师长做的鱼丸有了几分鱼圆的味道，看来是没少下功夫，同时他在鱼丸里面加入了芹菜叶制成的芹菜泥，使鱼丸里有了一股芹菜的清香味，口感和味道都非常好，不得不说是一个很大的创新。

他做的“烧肉小土豆”也很好，小土豆选用的不是用挖球器挖出来的小土豆，而是把土豆做成土豆泥，在土豆泥里加入糯米粉合成面团，然后又搓成的小土豆，吃起来有股糯米粉的香味。红烧肉做的也很地道儿，颜色红亮诱人。

这是一道看着很普通的家常菜，我的预测一定很受众，要是推出会有很多客人点，不出一个星期就能成为热卖菜品。

二老板娘的侄子做的两道菜是“五谷丰登”和“酱爆里脊花”。“五谷丰登”炒的是玉米粒，外面是蒸好的黑糯米糕。这是一道组合菜，没什么创新，也没有太多的技术含量，并且他在炒玉米粒的时候可能是紧张了，对糖的使用出现偏差，炒完的玉米粒还没上桌就出现出水现象。

“酱爆里脊花”是师父指导他制作的。首先将整条里脊一破两半，改上透龙花刀，然后再改成小丁，形成里脊花。将改好的里脊花首先浸泡去血水，然后用手攥干水分，进行上浆滑油，滑出来的里脊花饱满洁白细嫩。然后采用酱爆的技法进行烹饪，烹出来的里脊花酱香浓郁，色泽金黄，诱人食欲。

“酱爆里脊花”这道菜他做的不错，看得出炒菜的基本功很扎实。

老四带来的童师傅的作品是“酥炸大虾球”和“奶香南瓜”。

之前就听老四说过他们店里上了“酥炸大虾球”这道菜，卖的挺好。一直想去看看也没倒出时间来，今天正好童师傅做这道菜，可以好好看看。

做虾球的酥炸糊是童师傅从他们店里带来的。跟我说他调的这个酥炸糊需要提前两天进行调制，要不然达不到效果。并且调制酥炸糊的淀粉和生粉必须是他选中的牌子，别的牌子的他也用过，效果达不到，有时候还炸不起来。同时选用的泡打粉也有严格规定，必须是双喜牌的。

我闻了闻他带来的酥炸糊，有微微淀粉涨发后的酸味，很好闻。

“谭哥，我把调制这个酥炸糊的方子已经写好带来了，在我外衣口袋里，一会儿上楼的时候我给你。”童师傅主动说。

我说“那多不好意思，这是你好不容易研究的。”

“没啥，咱们都是干这行的，我不给你到时候梁厨（老四）也能给你。”

小伙子挺聪明，知道我要是想要这个方子到时候老四也会给我，提前大方的答应给我，让我对他平添几分好感。

童师傅做的“酥炸大虾球”十分成功，十二个普通的大虾仁经过他调制的酥炸糊一炸，变成了十二个和鸡蛋大小的虾球，十分圆润，并且每个虾仁都在虾球中间，在外面可以清楚的看到里面的虾仁，这不得不说是个功夫。

“酥炸大虾球”有四个特点酥、脆、嫩、香。表皮酥脆，虾仁软嫩，回味悠香。要达到这个程度调制酥炸糊是关键，除了调制酥炸糊之外在炸制的时候对油温的掌控也很重要。油温低了炸不起来，油温高了炸死了，形不成圆溜溜儿的大虾球。

当童师傅把十二个大虾球炸完装到盘子里的时候，厨房里所有的师傅都鼓掌叫好，这可是技术含量非常高的一道菜。

十二个圆溜溜的大虾球犹如十二个鼓溜溜地拨了皮的鸡蛋，看着就招人喜欢，就别说吃了。

童师傅做的第二道菜是“奶香南瓜”。