第481章 农家炒干菜（2/3）

这道菜绝了，好吃。”杜师傅也伸出了大拇指。

马师傅没说话，直接伸出大拇指，然后又去吃第二口。

草利贵和于文学没像三个师傅那么夸张的伸大拇指，他俩很实际，等师傅夹完第二筷子之后直接连盘子端走，到砧板操作台那吃去了，草利贵边吃边喊鲍鹏。

我知道这道炒干菜成功了，并且是一次成功。

研发这些道新菜只有这道炒干菜是一次性成功。

好像找到了做菜的感觉。

一瞬间明白了师父说的那句话，做的是菜，炒的是火侯，要的是滋味，不是调料。

整道菜只用了酱油、老抽、鸡精，十三香和花椒面，很普通的五种调料，可是做出来的效果却是不同，吃着好吃。这个好吃是真正意义上的好吃，是那种吃了还想吃的好吃。

突然间感觉好多菜都会做了。

站在灶台上有那么一瞬间的出神，脑海里蹦出两个字“演绎”。

我不是在做菜，是在演绎菜品——演绎东北菜。

我是一个厨子，三尺灶台是我的舞台，在这个舞台上我要演绎我的菜品。

每一道菜品到了我这都是一个作品，从我这里制作出去的都是我的作品，是我的生命。

菜品之所以有生命，是制作菜品的人赋予了它生命。

一个有了生命的菜品才有性格，有特点，有被客人接受并喜爱的理由。

以前是为了做菜而做菜，把做菜当成了工作，一个安身立命的资本，所以说以前是做菜不懂菜，停留在会做菜的阶段。

现在突然有点懂菜了。

我要演绎东北菜，而不是单纯的做菜，就像演绎自己的人生一样去演绎。

做菜的同时在做人，做人的同时在做菜。

这就是一个厨子该有的感悟。

一直桎梏我的瓶颈突破了。

内心一阵欢喜。

说实话十分激动，感觉手都有些颤抖。

不得不平息一下自己。

等心情渐渐平静下来之后把草利贵叫过来，跟他讲了这道菜原材料的投料标准以及干豆角、干黄花菜、干葫芦丝的泡发时间和切配标准，至于如何摆档不用我说，他会摆的挺好。

“师傅，这菜叫啥名？”他问。

“叫‘农家炒干菜’吧。”我说。

“是不是有点土？”他说。

我说“不土，就叫‘农家炒干菜’。”

他问“一天照着多少份备？”

我说“先照着二十份备。”

他记下之后转身要走，我叫住他说“把‘东北年菜’里面的大豆腐换成厚的干豆腐，记着晚上开菜单的时候开上十五个暖锅。”

他问“准备用暖锅上‘东北年菜’呀？”

我说“是。”

炒干菜这个菜定型了，我问李师傅鸡脆骨研究咋样了。他说也研究出来了，准备做一盘叫我尝尝。

我问他“准备怎么做？”

“炸。”他说“我用孜然粉和辣椒粉腌的，拍干淀粉炸。”

“炸点儿尝尝，看看啥样。”我说。

他把腌好的鸡脆骨拿出一份，拍上干淀粉入油锅炸，炸完之后尝了尝感觉还行，有点撸串烤鸡脆骨的味道。

我笑着说“一股烤串味儿。”

“我就是按着烤串的方法做的，省思烤鸡脆骨大伙儿都爱吃，这样炸也行。”他说。

“想法不错，挺好。”我说。

“真的假的，我吃着一般。”他说。

“说实话这样吃没有烤着好吃，孜然粉不适合炸，出来的味道没有烤着往上散好。”我说。

“我感觉也是。”他说“你不让做香辣口的，我也想不出咋做来。”

我说“别着急，慢慢研究，好菜不怕晚