第482章 退菜签单（2/3）

老店厨师长的参赛菜品，我比较欣赏，到这里之后稍微改进一下上的。

看着鸡脆骨想到了小脆骨，心想能不能把这两种原料合在一起做个菜呢？

并且还是炸的。

有点难度。

总不能做个“炸两样”吧，也不是个菜呀。

中午饭口的时候比较忙，一共退了三道菜，海鲜那边退了一个“麻辣盆”和“家炖海黄鱼”，东北菜这边退了一道“青笋海螺片”。

“麻辣盆”是刘师傅的菜，退菜原因是鱼片太碎，客人不接受，并且还有点咸。“家炖海黄鱼”退菜原因是时间超时，客人不要了。“青笋海螺片”是老陈的菜，退菜原因是菜量太小，上去的菜量和摆档的菜量严重不符。

“麻辣盆”退菜明显是厨师操作原因造成的，刘师傅没说什么直接签单。他笑说做这道菜的时候接了个电话，炖的时候时间有点长把鱼片炖碎了，同时接完电话还忘了加没加盐，习惯性的而又加了一次盐，所以咸了。

“这个单签的不怨，谁叫咱溜号了。”刘师傅笑呵呵的说。

“家炖海黄鱼”超时是因为今天水台老汉休息，每次水台休息都是打更的王亚信顶替。老陈把水台休息这事忘了，没通知王亚信顶替，结果是来了海黄鱼之后鱼佬把鱼放到水台就走了，他还以为水台老汉上厕所了呢，也就没在意，出去继续捞鱼。等客人催菜的时候炖鱼师傅才知道有鱼，到水台操作间一看鱼放在那还没收拾，于是赶紧收拾，收拾完赶紧炖上，可惜还是晚了，客人不要了——人家已经等了一个小时了。

这道菜的单应该由老陈负责，属于工作安排失误。

“青笋海螺片”这道菜在摆档的时候我跟老陈说过，如果按着摆档的菜量来销售菜价得往上提提，要不然达不到毛利标准。他说菜价不用往上提，客人不咋注意菜量大小，上菜的时候不给那么多螺片就行，没事。知道他啥心理，吃海鲜的人都知道海螺贵，青笋也不便宜，这两样组合在一起菜价应该在四十八以上，而老陈标的是三十二，这样一来客人在点菜的时候看着便宜点击率就会高一些。自己出的菜每天卖的份数多也有面子，何况还是总厨。

说白了就是欺骗销售，菜档摆的显着量大，实际上菜的时候菜量减少，客人能不投诉？

这道菜已经被投诉了几回，只是没像今天这样直接被退掉。谁的菜被退掉都不会高兴，即使是自己的原因也不高兴，这是人正常反应。老陈很不高兴，站在传菜口跟陈经理理论，说一直都是这么大量客人也没退过，今天咋就退了，你们前台服务员就不能向客人解释解释？

听老陈这么说陈经理很生气，说“怎么没解释？服务员上去解释被客人骂了，说咱家这是欺骗消费，摆的量挺大，等上菜的时候偷工减料，人家不要。我都上去跟客人解释了，人家就是不接受，再说你这量也太小了，都投诉好几回了，你不是不知道。”

老陈说“这单我不能签，菜要是有毛病我签，菜没啥毛病我签啥。”

陈经理说“菜量小不是毛病呀，你做的你不签谁签？”

“爱谁签谁签，反正我不签。”老陈说完直接走了，留下陈经理一脸的无奈。

他俩儿在传菜口争吵整个厨房人都看着呢，老陈这个不负责任的举动不但陈经理接受不了，厨房人也不接受，都在心里不断地给他打折。

给老陈配菜的是于文学，他跟我说“师傅，要不这个菜别上了，我配着也来气。”

我说“他就这道菜卖的比较好，其余的都不行，咋说也得给他保留一道卖的好的菜。”

“因为量小都投诉好几回了，知道的拉倒了，不知道的还以为我配的少呢。”他说。

“明天把菜价往上提提，你加点量，笋片加二两，螺片加一两半。”我说。

于文学没说什