第558章 例会教导（3/3）

悦的问“有难度吗？”

“没有，这样挺好，凉菜还省事了。”李双良说。

“那就这么定。”老爷子说完问我“老谭，什么时候开始配送？”

我说“再等两天，现在就叉烧肉一样犯不上配送，明天做‘罗汉肚’和‘水晶肘子’，这两样做完了先在新店卖一卖，听听客人意见，然后再配送。”

“那也行，这个事你负责。”老爷子道。

我对李双良说“李厨，你看这样行不行，熏味，还有手工活先在咱家摆档销售，咱们打个样儿，做出个标准，这个你是行家，你来安排，咱们这边做好了叫粗粮和老店的凉菜过来学习，怎么摆档，达到什么标准，卖多少钱，咱们都统一了，就连用什么餐具都给订好了，你看行不？”

“行。”他点头道。

“叉烧肉做出来有十份，今天晚市就开始卖。”我说。

“按这盘的量就行呗？”李双良指着桌上的叉烧肉问。

老爷子说“行，正好。”

我对周晓梅问“晚上十份叉烧肉能卖出去吧？”

“没问题，二十份也能卖出去。”她回道。

“记着把客人的反馈给我。”我说。

老爷子看着老汪和老乔说“你俩儿现在是技术工种，也算是师傅了，跟老谭好好学。知道不，老谭这手艺轻易不教外人，你俩儿学会了以后就算不在这干，出去自己干都能挣钱，开个酱菜铺，一年也不少挣，不比打工次。”

“是这回事。”老汪道。

老乔点点头。

“教你俩儿是看我面子，老谭行，不保守，能把你俩儿教会，按理说你俩儿得叫老谭师父。”老爷子打趣道。

“那可不，这真是师父。”老汪说。

“你们俩儿得听老谭的，另外自己学会了就行，别教别人，这是咱家特色，配方自己掌握着，谁要也别给，别的饭店都会了咱家这也不是特色了。”老爷子嘱咐道。

把叉烧肉的事定完之后回到凉菜间，李双良向凉菜老大说了熏酱菜摆档的事，凉菜老大很会安排，把孟宏伟调出来负责熏酱菜摆档销售。同时在明档上划出四米的展区，专门给熏酱菜用。孟宏伟很高兴，因为熏酱菜不用他制作，只需要摆档和切切就行。

和他把十份叉烧肉全部切好摆到展档上，货卖大堆，摆一盘不显眼，十盘摆出去有气势，好卖。

估计这十盘晚上一定能卖没，又开了二十份的原料，同时把罗汉肚和水晶肘子的原料一起开了，明天种鸡的鸡爪子鸡头也过来，一天能整完就不错了。

到下午四点多，安排好老汪和老乔的工作，回了老店。

先到明档看看，明档除了三口大锅炖菜之外还有四米的地方，现在摆的是小菜。把小菜往一起聚聚能有两米的地方，如果上砂锅就没地方摆熏酱菜，小菜已经被客人认可，不能撤下去。想了想还是先上熏酱菜，砂锅先不上，因为上砂锅还有一个制作问题，不想再安排一个人制作。

炖菜大姐看我站在那出神，问我是不是想上新菜。我说是，然后和她说了熏酱菜的事，她听了之后说没事，只要凉菜切好了摆出来就行，她负责卖。

这才是我要的厨房员工，安排点啥马上接受，不用废话。

现在厨房员工都很好，也十分团结，像昨天打架事件纯属偶然。

我不说对厨房管理的多好，自己认为还行，员工对我很尊敬，挺有威信的。能够做到这样很知足，和大家兄弟姐妹一样处着，其乐融融。