第570章 厨务总监（3/3）

好的基础，再巩固巩固，把基础打牢了，一步步发展。不要着急迈大步，稳扎稳打。零九年过去一个多月了，今年的餐饮形式不是太好，能达到去年水平就不错，保证不赔钱就行。”

“今年咱家不求大发展，把工作重点放到修炼内功上。这几年的发展挺快，得停一停整顿一下。咱们能没漏洞吗？也有，就是生意好把漏洞掩下去了，认为小小不严的没啥事，不耽误卖钱就行。千里之提毁于蚁穴，现在看着是小事，以后就是大事。”

老爷子接着说“先把纪律好好抓抓，抓纪律的同时把管理制度完善一下，咱家的各项规章制度还是老店开业时定的，有些已经不适合了，把不适合的砍掉，重新定定。记着，制定规章制度的时候要考虑到自家情况，人性化管理，福利一定要跟上去。从今年开始员工每个月三天休息，签订协议的员工每季度福利按时发放，寝室条件改善改善，把洗衣机配上，解决夫妻间的做饭问题。整体淋浴还达不到，不行把澡票多发点，让员工至少三天洗回澡。”

“员工的业余生活也考虑一下，不定期的举办联欢会，聚餐，还有给员工过生日，这些都想到了，形成制度。厨房这边主要是菜品，不定期的研发新菜，推陈出新，厨艺比拼还继续搞，挺好。这回咱们四家店了，可以自己搞，不用外面酒店参加。把比拼结果和工资挂钩，这样师傅能重视起来，把菜品当回事。另外今年一定要培养自己的厨师，搞好厨师的梯队建设，这是主要的。”

“咱家的熏酱菜已经是特色，滨海一绝，再巩固巩固，不能掉以轻心，再培养一个做熏酱菜的，好后继有人。今年大礼包卖得不错，管大礼包一项就把凉菜人员的工资卖出来了，这证明咱们上熏酱菜是对的，这一步没走错。”

老爷子说到这停顿一下，看了看严丽，说道“咱家的财务系统已经完善，有崔会计带着干行，老会计了，不会出啥事。今年把人力资源和市场营销这两个部门建起来，人力资源这块现在是办公室管着，单独提出来，成为一个部门，管招聘和培训。说到培训了，老谭，你对培训有什么看法？”

我说“培训这块儿最好有专人负责，对管理层进行培训，同时对新入职的员工也得培训，员工的业务技能这块儿交给前厅经理和厨师长负责，他们能更专业。”

“管理层培训你来吧。”老爷子说。

“我来？”不由一愣。

“你来行，你讲的和咱家实际情况相符，实用，这一块儿就交给你了。”老爷子说。

“”我没马上答应。

严丽说“谭师傅，刚才还说配合我呢，现在就不配合了？”

我说“好，我尽力。”

这爷俩儿一唱一和的，挺有意思。

“市场营销这块儿得抓起来，咱家在这方面是短板，以后市场竞争越来越激烈，谁先占领市场谁就赢。在战略上讲咱家现在需要占领的是饺子市场，还有新东北家常菜，这是咱家优势，也是家的特色。粗粮、渔人码头（严丽的酒店）从今年开始往这两方面靠拢，尤其是新东北家常菜，一定要打出特色，占领市场。这方面老谭拿手，我放心，一年时间就能完成。”老爷子说。

他这是把时间定好了，不由的有些紧迫，得慎重考虑考虑。