第578章 调整菜品结构（2/4）

咱家好，他们擀皮的厉害，俩手一下子能出六个，咱家的只能出两个。”她说。

我说“擀皮包饺子是熟练工种，人家是十多年老店，咱家刚五年，跟人家比不起。”然后问“知道他家俩手擀六个皮的饺子工一个月多少钱吗？”

“多少钱？”她问。

“两千五。咱家饺子工一千五，差一千块钱呢。”我说。

什么都是一分钱一分货，技术也一样。

之后她又说了去临江轩和高德的经过。去临江轩是霍总接待的，领着她参观了前台和厨房，到高德老四全程接待，两个店全参观了。

她说“高德给我的感觉和渔人码头一样，以海鲜和新派家常菜为主，做得非常好。等洪记的十二线店和咱家的新店一样，但人家定位定的好，生意比咱家好多了。”

我问“除了这些，这几家前台怎么样？”

她说“服务也好，在管理上比咱们高出一块，有团队气氛。别的不说，人家开例会就比咱们有气势，员工开完例会都精神儿的，看着干劲儿足。”

我说“我和他们总沟通，现在省城饭店，只要有点规模的都在打造团队，一些南方饭店的管理模式开始导入进来，效果确实挺好。比如说例会之前跳舞，做店操，做企业文化展示，把员工的业余生活划入管理之中，提高员工福利，改善住寝条件，组织员工旅游，进行拓展训练，总的来说就是让员工有归属感，把酒店当家不再是个口号，而是落实在实际行动上。”

“咱家现在也在做。”她说。

我说“咱们现在在企业建设上属于刚起步，你是老总，大方向你把握。在管理上你是科班出身，比我们专业，像企业愿景、服务宗旨、使命、目标这些东西我只是听说，叫我整整不出来。你懂的这些，你定。等厨房这块我专业，我来。”

“企业文化建设这块我来。”她说“现在王总不是调到办公室了吗，也不叫他闲着，叫他把文字性的东西整出来，整完了咱们坐在一起研究。”

我问“来新店这几天没见到张总呢，他跟你请假了？”

“嗯，他说家里有事，老父亲病了，请几天假。”她说。

“他做这些东西挺专业，也可以叫他做。”我说。

“不用他，净干面子活儿。”

看来她对张总的印象不好，其实张总给我的印象也不是太好，好像他来了之后没见着做什么工作，就是去年新店员工罢工的时候他来平息了，也是因为平息员工罢工有功，老爷子叫他当了新店总经理。我和他没有什么正面沟通，每次周会他也参加，等进行分享的时候直接走人。在他眼里我不能给他分享什么管理，觉着我不够资格。

够不够资格以后再说，很多东西是靠实力来证明的。

我说“严总，咱们应该给新店重新定位。”

“是，不能要档次没效益，我看和洪记定位一样就行，高档装修，中档消费，让一般的老百姓也能进来吃饭。”她说。

“是，咱家咋说也是饺子馆，饺子馆就应该接地气，饭店到啥时候还得靠老百姓来吃饭，净靠有钱人不行，再说也没那多有钱人。咱们第一步首先得把人气炒起来，不管中午晚上得有人，热热闹闹的。”我说。

“这回考察给我的触动挺大，以前我还觉着只要高档点，把菜做好了，服务做好了就能挣钱，现在一看不是那回事，还得做回来，以老百姓为主才行。”她说。

我说“其实新店就是一个放大版的老店，按着老店模式操作就行，咱们把它做成滨海最大的饺子馆，老百姓都能进来吃饺子，每天爆满就算赢。”

她看着我说“那就这么干，你开始调整。”

我说“只要你拍板就行。”

说实话对新店进行操刀调整是有心理压力的，改好了功过千秋，改不好千古罪人