第583章 开个小会（2/3）

道。

我笑笑，不置可否，说道“这是咱们过完年第一次做新菜研发，我提个建议。叫师傅们研发新菜是好事，咱们也得给点儿动力，哪个师傅研发的新菜合格了，我说的是咱们认可了，可以当成销售菜品在四家店同时销售。咱们定个标准，以一千份为基础，当月销售没超过一千份，下个月这道菜取消，如果超过一千份，咱们按每道菜五毛钱给厨师提成，连续提成三个月，怎么样？”

“一千份可是五百块钱。”严丽说。

“前台服务员酒水还有提成呢，给厨师菜品提点成也行。”我说。

“你说呢？”严丽问王总。

王总说“我认为行，这样能调动厨师积极性。”

严丽说“行是行，但咱家这些厨师呢，咋评？还找评委来呀？”

我说“不用，我是这样计划的。”

“咱家一共五十二个厨师，在一起比拼做菜没那些时间，也耽误事。这回这样的，一个店一个店进行，不找评委，就咱们三个说的算。别人不知道啥菜适合咱家，咱仨保证知道。有时候大型比拼做的菜是挺好，但是不适合咱家也没用。”

“研发的新菜必须适合咱家经营，这才行。比如说，今天咱们仨考核新店，新店师傅每人做一道新菜，咱仨品尝，品尝完之后选出两道适合咱家上的菜来，就两道，多一道都不选。这两道菜谁做的谁负责把制作流程和标准做出来，同时把其他三个店的师傅教会，然后四家店同时上这两道菜。”

“其他店也是这样，一家选出两道，四家八道菜，也就是说每隔三个月咱家就推出八道新菜，并且是四家店统一推出，就和咱们推出的熏酱菜、大花卷一样，要不不推，一推就是四家店统一行动，形成轰动效应。”我说。

“你的意思是每家店选出两道？”严丽问。

“对，一家两道。”我说。

“那要是别的店师傅做的好，比如说新店第三名做的比粗粮第一名还好呢？咋整？”她问。

我说“那也不行。严总，这个情况我考虑了，也知道会出现这种情况，但咱们得考虑各个店厨师的实力，同时还要照顾到积极性这个问题，如果这个店一道菜没选上，对师傅是个打击。其实我看了，咱们家这些师傅炒菜水平都行，不差哪去，只不过个人特点、专长不一样而已。这个师傅做青菜拿手，那个师傅做肉菜拿手，有的汤口菜厉害，有的小溜小炒厉害，他们要是放在一起比可能会有偏差，要是单个店比能发现不少优秀的，这也是咱们需要的。”

“另外还有一点，一个店选出两道菜，这样每个店都照顾到了，没偏没向，都说不出啥来。”我说。

严丽听完说“这样也行，对菜你专业，你说的算。”

我说“你是老总，我得听你的。”

“什么时候这么谦虚了。”她说，有着开玩笑的意思。

“以前咱家往出推新菜，都是各个店推自己的，师傅研究一个菜，觉得挺好，然后就开始摆档试卖，卖好了保留，卖不好几天就不摆了，换别的。这回咱们统一一下，想出新菜行，咱们鼓励师傅创新，但必须经过咱们考核之后才能上，不能乱上，防止在别的地方学个新菜觉着挺好，也不管适不适合咱家拿回来就上，那样把咱们好不容易定的位给搞乱了，坚决不行。”

“上什么菜？上和咱家经营特色相符的菜，别的菜，比如粤菜、造型菜、不接地气的菜，就是做得再好也不能上，那不是咱家的菜。还有一点，客人动不动就说你家就这几道菜，都吃遍了，能不能上点新菜？这回咱们把这个问题解决了，新菜有呀，八道呢，全是新菜，随便品尝。这道菜今天在新店吃好了，明天到渔人码头照样能吃到，味道不带变的，这样还能吃住客人。是不是？”

“老谭说的对。”王总说。

严丽点点头。