第145章 狗肉火锅（3/3）

来还吃，就是青菜少了点，再多两样就好了。反应最好的是蘸料好吃，蘸狗肉吃狗肉不腥，蘸羊肉吃羊肉不膻，吃到最后还能伴着干白菜和豆腐一起吃，再拌上一碗大米饭就更好吃了。客人说狗肉火锅还有另外一个亮点，就是涮火锅羊肉原来还可以切成块涮，比涮羊肉片实惠多了。

第二天试卖加了两样青菜。

清晰的记得，第二天中午就卖出了十五个火锅，晚上卖出了二十个。晚上多出的那五个火锅是第一

客人吃完第二拨客人点的。

第三天比第二天还好，卖出去四十个火锅。

紧接着头一个星期卖的都非常好，尤其是周六、周日，出现客人等位的现象。

狗肉火锅成功！

看到狗肉火锅热卖，老太太说可以再加几个砂锅，客人都挺爱吃的，可以加。我没同意，跟她说不能加的太多，毕竟是烤肉店，不能离根本太远，火锅是季节性的，现在是天有点凉客人喜欢吃持续性加热的东西，等天一暖和就没人爱吃了，还得吃烤肉。老太太想想也是那回事，就没加，一直就是十五个砂锅。

也就是十多天的时间，烤肉店的狗肉火锅就有了名气，很多人都打车过来吃，后来大部分都是提前打电话预约，不预约有时候来晚了还真吃不上。也有一些鲜族饭店过来学习，回去之后模仿的，但都不是太成功，倒是间接地给阳春烤肉店的狗肉火锅做了广告。

其实不是不能模仿，狗肉火锅的核心技术在对狗肉和羊肉的处理上，狗肉不能按着烀狗肉的方法去烀，羊肉也是，不能简单地煮熟了就行。只有把狗肉和羊肉处理好了，火候味道到位才能有效果。另外火锅里的汤也很主要，不要直接加入烀狗肉的老汤，那样太腥，吃不了，一定要按着比例用鸡架汤进行稀释，还要选取好的甜辣味调料进行调配，这样涮出来的狗肉和羊肉才会不膻不腥，淡淡的爽口。等火锅蘸料不要全部用传统火锅蘸料，可以将传统蘸料作为基础，重新调制，最终目的就是适合狗肉才行。

任何一道新菜品的研发都离不开老菜，没有老菜做基础就不可能研发出新菜，这一点深有体会。就像笨鸡锅，小笨鸡炖蘑菇做不好笨鸡锅就不会成功。尤其是现在，笨鸡锅不单单只是一个火锅，已经发展成了一个系列，成了品牌——灶台炖。灶台鸡、灶台鱼、灶台炖大鹅，全国流行。狗肉锅也是这样，如果不知道狗肉汤咋做，也不会研发出狗肉锅，如果对狗肉和羊肉不够了解，也同样的做不出来。