第156章 厨房乱事（2/3）

海参，海参里面的蛋白质非常多，所以在打芡的时候就要分三次打芡，还要打流水芡。第一次芡汁下去，看着是打好了，其实没打好，一分钟之后就会出现跑芡，这时候就要小火，继续打芡。这个时候最主要看着锅里哪个地方冒泡，就把芡汁拉的像线似的，往冒泡的地方淋，淋的时候还要不断地晃勺，记着，一定要流水芡，细的跟线一样。”

这时候就见师父一边晃勺一边把有芡汁的手勺高高举起，里面的芡汁像根线一样往下淋，直接淋到锅里海参冒泡的地方，气泡马上就没了。

师傅接着说“这是第二次淋芡，看着没，这时候不要急着出勺，稍微在勺里加热一下，看着没，又开始跑芡了，这时候打第三次流水芡才行。”

师傅把流水芡淋再次淋下去，这时候的海参已经红亮红亮的了，然后淋少许料油和香油，出锅装盘。一盘葱烧海参就做好了，海参颤巍巍，冒着香气，诱人食欲。

在俱乐部我系统的学习了海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鲨鱼唇、蹄筋的发制与菜品制作，这些高档原料以前只是见过，没亲自整过，这回不但亲自整了，而且还学会了如何制作，心里还是很有成就感的。

师父每天来到厨房首先是检查一下我的准备工作，然后就是看看当天的宴会订单，这两样做完之后，就会到库房检查一下高档原料的使用和库存，和库管核对一下数量。

库管说“黄师傅，总厨都很少来库房看这些原料，你可真是认真。”

师父说“这些原材料都是高档原料，价钱都不低，现在我们每天都用，得检查好，不怕一万就怕万一，干一辈子了，不能在这上面出错。”

检查完库房，有时候师父会被杜总叫走，商量餐饮这一块的事。

每回师父一不在厨房，东北菜这边就开始是张浩的天下。

张浩叫我“谭子，过来坐会儿，一会儿再干，唠十块钱的。”

我说“你说你的，我干我的，也不耽误你说话。”

其实我也没什么活，就是归拢冰箱，检查原料，尤其是海参、蹄筋、鱼肚、还有驼蹄，这几样需要每天都得检查，有的需要换水，有的需要加冰，不能在冰柜里保存坏了。剩下的就是拿着抹布擦案子，这个习惯是在烤肉店养成的，手里总有块抹布，看到哪不干净就擦擦，总比呆着强。就连装青菜的塑料漏筐我都擦的很干净，没有任何污点。把这些活干完之后，没什么事就到粤菜阿福那边帮忙，给他换换鱼翅水，帮他给辽参开膛，收拾，再不就是帮他吊高汤，反正是有什么活就干什么活，实在没活就和他聊天。阿福很健谈，给我讲讲广东那边的粤菜，还有广州市有名的粤菜酒楼。等到了饭口走菜的时候就回到岗位，开始进入工作状态。

其实我们这边一直不忙，我和师父、张浩我们三个每天实际干活的时间不超过三个小时，粤菜那边也不怎么忙，看着是比我们这边忙，但他们那边人也多，加在一起有二十人，我们这边就三个。

张浩有点得意的问我“谭子，服不？”

我不知道他指的是啥，问“什么服不？”

张浩冲面点那边努努嘴，我看过去，面点阿生正拉着面点小弟——那个女孩的手，坐在那卿卿我我。

我说“真打你的话来了，这个我服。”

张浩就笑，说“你还短练，看这个你不行，我看的老准了。”

我说“主要咱俩研究的方向不一样。”

张浩说“我最了解这些老广，个顶个的骚，他们来咱们东北之后，咱们东北小姑娘没少被他们划拉了。”

我说“咋的，你还想替东北人报仇呀。”

张浩说“那倒不是。”然后说“其实粤菜有啥呀，谁都能炒，我炒的不比他们老广次，嗨！这就是远来的和尚会念经。”

他有点不服气粤菜，感觉自己是