第158章 悟道芙蓉鱼肚（2/3）

鱼肚吃进味道之后，开始打流水芡，慢慢打，收好芡汁，撒上十多个用青红椒切的微小星星件进行点缀，淋上少许料油和香油，出锅装盘即可。做好的“芙蓉鱼肚”洁白似雪，晶莹剔透，吃一口鲜软滑润，如羹似腐。

等我开始装盘的时候，看到师父就站在我身后笑呵呵的看着我。

我有点发懵，忘了装盘。

师父说“盛出来呀，还等着尝尝呢。”

我就赶紧装盘，扮装边说“师父，刚才你没回来，我怕客人催菜，就做了。”

师父没说什么，用筷子夹了一小块芙蓉放进嘴里尝了一口，然后对一旁的张浩说“赶紧上菜，一会儿凉了。”

张浩端着芙蓉鱼肚往传菜部走，我放下勺，把灶台收拾干净，然后下来看着师父，问“怎么样？师父。”

师父看着我，笑呵呵的说“挺好，能及格了。”

说实话，当时心里有点失落，觉得咋说也得八十分，没成想刚及格，就问师父“师父，还差哪？你给点品点评。”

师父说“第一，芙蓉炒的就不行，看着挺好，但是软硬不一。”说完问我“是不是害怕一次炒不好分两次炒的？”

我说“是，我怕一下子全下去万一炒不好，不就全废了。”

师父说“你这样是保险，但是芙蓉是嫩东西，尤其是这个菜，最大的特点就是鲜、嫩，要是吃不出鲜嫩来这个菜就是失败。你分两次炒，第一次炒好的芙蓉在漏勺里控油，等第二次炒的芙蓉好了，第一次炒的就开始硬了。”

我问“那么快就硬了？”

师父说“你自己配的菜你不知道，鸡茸里头有啥？”

我说“有牛奶和鸡蛋清。”

说倒鸡蛋清的时候我明白了，鸡蛋清全是蛋白质，凝固的非常快，硬的也快。

我说“我知道了，鸡蛋清的事。”

师父说“对了，就是鸡蛋清的事，这回明白了吧。”

我说“明白了，那还有呢？”

师父说“等你快完事的我回来的，在你身后看着你收汁拢芡，你收汁的时候还是熘炒时候的火，那不行，收汁的时候需要加火力大一些，这个时候淀粉下去才能够迅速的遇热糊化，形成对原材料的保护膜，你不加大火力，看着是收好汁拢好芡了，其实那都是在锅里时候的热度假象，等菜品端到桌上一凉就会有跑芡的现象。”

听师父说完感到自己的“芙蓉鱼肚”也就是刚及格，师父真没说错。

问师父“还有呢？”

师父说“没了，剩下的就是自己领悟吧，一个人一个领悟，我把我的说给你对你也没用，你得领悟你自己的。”

这时张浩说“这就叫师父领进门，修行在个人。”

师父冲他说“一天天的废话真多，你还师兄呢——”

师父说完之后我开始仔细的回想整个制作“芙蓉鱼肚”的过程。

从开始制作芙蓉的时候开始回想。制作芙蓉的时候我进入到一个境界，虽然只是一瞬间，但是给我的感觉不一样。以前认为做菜就是做菜，只要把菜做好了客人不挑毛病就行，可是在那一瞬间我感觉自己不是一个厨子，而是一个演员，正站在舞台上演绎在自己的作品。

是的，那一瞬间真切地感受到自己变成了一个演员，舞台就是我站着的三尺灶台，作品就是“芙蓉鱼肚”，我就站在自己的舞台上演绎自己的作品。

我想到了一个问题——厨师是什么？

难道厨师就是炒菜的吗？显然是的，厨师是炒菜的。

为什么有的厨师炒菜好吃有的厨师炒菜不好吃？是简单的用心和不用心的关系吗？

用心的厨师做出的菜比不用心的厨师做出的菜好吃。

学厨师做菜用心就可以了吗？

还需要喜欢和热爱，需要悟性。