第179章 准备熏味（3/3）

就我一家有。”

我笑笑，说“那就这么的，今天把这些个给我全拿上，把你行上的电话给我，以后我直接打电话跟你定，咋样？”

老板爽快地说“妥了！”

老板也是个实惠人，我在和他讲价的时候有好几家饭店到他这里拿货，主道挺多的。做买卖就得实惠讲诚信，才能把买卖做起来。

把买好的原料拿回来开始准备制作。

制作之前还得做点准备工作，那就是做薰锅的篦子和锅盖。这回上的是熏酱菜，不是在阳春上的酱菜，和那不一样，多了一道熏的程序。

厨房里有现成的大铁锅，可以当熏锅用，还差一个篦子和一个锅盖。和生炉子大哥研究一下，量好了尺寸，生炉子大哥去做了，做这个他比我专业，人家毕竟在厂内干过，属于技术工种。

鸡架、鸡爪子、猪蹄都好处理，就是鸡头处理起来有点费劲，上面有很多毛。这个还不能用开水烫，一烫鸡皮就老了，还会烫掉，就得用笨办法，一根一根的用手往下拔。

把拔完毛的鸡头放进清水里浸泡，浸泡一个小时，浸泡出鸡头里面的血水，把血水倒掉，然后加入清水继续浸泡。

这个时候就可以收拾了。收拾鸡头首先是用手掐住鸡耳朵的部位，用大拇指和食指掐住，然后往鸡嘴处挤一下，这时候就会发现有带血的黏状物被挤出来，这是必须要挤出来的，要不然不卫生。现在很多饭店的鸡头都没有把这些黏状物挤出来，一看就能看出来，挤出来的鸡头嘴巴那是正常色，没挤的是暗红色。把这些黏状物挤掉之后，还是用大拇指和食指，掐住鸡喙，用力一拽，把鸡喙上面的硬壳拽下来。鸡喙上面的硬壳是鸡吃东西时接触脏东西的地方，一定要取下来，要不然不卫生。剩下的就是把上面残留的鸡毛拔掉。

种鸡头上面残留的鸡毛比较多些，但是鸡毛比较硬，很好拔，也不是太费事。

李姐和张姐第一天拔鸡头上的毛时很费劲，第二天每人在家里拿了一个夹眉毛的镊子过来，用镊子拔鸡毛省事多了。看来很多干活的小窍门都来源于工作一线，离开一线注定是和工作脱节的。

鸡头去赃物、去鸡喙、去鸡毛之后，继续用清水浸泡两个小时，清水里面加入花椒、大料和川椒、香菜，既可以入味，又去掉鸡头里面特有的腥味。