第264章 红烧肉（3/3）

水泡上。”

“好的，谭师傅。”张军转身去拿板栗罐头。

这时周明拿出一条腊肉准备切，我说“周明，先别切，把腊肉蒸十五分钟之后再切。”

周明说“谭哥，这腊肉是熟的。”

我笑了，说“熟的，你吃一口。”

周明看看腊肉又说“好像不熟。”

我说“咱们买的腊肉都是北行自己做的，不是纯腊肉，就是熏了一下，有点腊肉味儿，达不到腊肉的程度，蒸一下效果好。”

周明拿着腊肉去蒸车那开始蒸腊肉。张军把十瓶板栗启完，泡进水里。

我跟张军说“以后每天启十瓶板栗罐头泡着，换两遍水，记着，这十瓶板栗出十五道菜。”

张军说“嗯，我知道了。”

那边赵刚喊我说酱炒好了，过去一看，半锅酱在冒着气泡，飘出酱香味，我问“好了？”

赵刚说“好了。”

我问“赵刚，要是半锅水这么大的火，现在水能开吗？”

赵刚想了想，说“不能开。”

我问“水都不能开，你说这半锅酱能熟吗？”

赵刚挠挠头说“不能，我也觉着这酱好得太快了，比水都快，那师傅这也冒泡了。”

我说“冒泡不等于熟，水没开之前也冒泡，那叫‘响边’，你这酱现在是好不是熟，再小火炒十分钟，到时候再看。”

赵刚继续炒酱。

看看表，红烧肉焖的也到时间了。

回到灶台，看到红烧肉的汤汁已经下到原料之下，满锅的红烧肉红亮红亮的，很诱人。

但还没到时候，还有最后一道工序，就是烧。

把小火转到中火，锅里汤汁开始起泡，咕嘟起来。然后慢慢进行翻勺，使之每块肉都达到汤汁饱满，色泽红润，油亮发光。这时候的红烧肉才叫红烧肉，看着就想吃。把锅里的汤汁收一收，看到已经不剩多少的时候关火，然后把红烧肉倒在准备好的不锈钢方盘里。做好的红烧肉不敢说满屋飘香，至少两米之内香气扑鼻。

看到周明的小舅子王东瞅着红烧肉眼睛发直，小孩子禁不住美食诱惑，告诉他可以尝一块儿，但得等凉一凉，要不然烫嘴。