第266章 引领潮流（2/3）

没增加客流的情况下，能够小幅度的提升消费额度，提升营业额。”

曹老板点头说“这个行，这个我赞同，四到六道菜看不出咱家菜价高来，可以，挺好。”

我说“曹哥你也知道，饭店就是卖菜挣钱，还有酒水，要是没菜酒水一瓶也卖不动。菜里头最赚钱的是啥你比我都清楚，是不是。”

曹老板笑了，说“海鲜赚钱呗。”

“对，就是海鲜最赚钱。”我说“我看了，咱家在设计的时候就没设计鱼缸，养不了海鲜，就连活鱼都养不了，那咱们就不卖活的，卖冰鲜的。”

曹老板说“卖冰鲜的也行，就是没地方摆，海鲜要是不摆出去，客人看不着也不会点。”

我说“地方我都选好了，就看你舍不舍得。”

曹老板问“哪？”

我说“就是靠着门口的那两个两人位散台，正好靠着门口，客人一进来就能看着，那两个散台要不也是闲着，没人坐，我看也就是你没事的时候坐在那抽抽烟，喝点茶水，剩下就是闲着。”

曹老板想了想说“那地方真行。”

我说“是，那就是给冰鲜海鲜准备的。”

曹老板问“那你打算咋利用那，够用吗？”

“够用，绝对够用。”我说“在那做一个三层的平台，最上面一层摆每天新熏出来的熏味，咱们也不多熏，每个饭口就熏够一个饭口卖的，卖了拉倒，想吃下个饭口再来。把熏味好好做做，争取一推出去在咱们这条街打炮叫响，这样凉菜有自己的特色了，同时卖钱额也能提升。吃一盘拌土豆丝是吃，吃一个熏猪蹄子也是吃，都是一盘菜，我就不信看着刚熏出来的热乎乎冒着热气的猪蹄子他不点。”

曹老板说“那保证点。”

我说“熏味咱们就这样卖，等第二层摆冰鲜小海鲜，小海鲜不要多，两种贝类五种冰鲜海鱼就行。比如，大黄花、辫子鱼、海鲈鱼、大头宝、冰鲜刀鱼等等，这个不用固定，每天去海鲜市场看到什么新鲜就买什么，不要多，够当天卖的就行，买的时候直接买两袋冰，把鱼铺在冰里，这样既能保鲜，看着鱼还新鲜，客人直接在那看着鱼点，直观一些。咱们卖的本来就是冰鲜鱼，也不会有啥活的死的之说，不会导致客人投诉，同时还把咱们的卖钱额提升上去。”

曹老板说“照你这么说还真行，那就这样整。”

我说“曹哥，你可考虑好了，我是觉得行，你也得想想，要是认可那咱俩就配合一下，你在前面整摆档的架子，我就开始整理菜谱，咱俩一起来，五一之前整完了，到时候熏味和小海鲜一起推出，还有新菜普也一起上，你看咋样？”

曹老板说“行，没问题，我明天就找人开始做架子整明档，你就整菜谱，咱俩一起行动。”

我说“那好，对了，要上熏味还得找电焊工做篦子，买熏锅，做锅盖。”

曹老板说“到时候你把尺寸给我，我去整。”

我说“好，那没啥事了，咱们就这么干。”

和曹老板谈完之后开始着手整理菜谱。

初步确定热菜三十道，外加冰鲜海鲜；凉菜十道，外加熏味；饺子六种。

这是第一次尝试着把菜品精减到如此地步，就连小饭店菜品都比这多。我的观点是菜品不需要太多，做精就好，菜品再多做不精也是白扯。当时还没有“菜谱越薄利润越厚”的理念，就是感觉菜不要多，要精品菜，哪管只有二十道菜，只要这二十道菜都能吃住客人，客人吃完都说好就行，就比整七、八十道菜品强。

熏味和冰鲜海鲜在前面直接展示，不需要上菜谱，直接面对客人销售。

那时候还没有相片菜谱，都是文字型的。既然是文字型的，那么就不走寻常路。整个店面有点怀旧，民国风情，于是把菜谱设计成一本书的形式，纸选用的是牛皮纸，做