第284章 厨道感悟（3/3）

成更好地菜品。

比如在整理“排骨土豆焖芸豆”这道菜的时候，想到小时候夏天母亲把土豆和芸豆炖到锅里，然后在锅帮贴一圈玉米面大饼子，盖上锅盖，往灶膛里凑把柴火，一会儿大饼子就熟了。母亲把锅盖掀开，先用铲子把大饼子一个个的铲下来，有时候靠着锅帮的大饼子因为锅凉没贴住，出溜到锅底的土豆炖芸豆里，那个大饼子是我最爱吃的，不但熟了，还有咸淡，非常好吃。小时候家里困难买不起排骨吃不起肉，就是芸豆炖土豆，如果加上排骨那就是“排骨土豆焖芸豆”。想如果把家里的大锅变成可以上桌的小铁锅，里面炖上“排骨土豆焖芸豆”，再贴一圈玉米面小饼子，这个菜保证好吃，并且客人都喜欢，可以吃出小时候家的味道。

在“排骨土豆焖芸豆”这道菜后面加上自己的想法，同时记上如何去做，给这个菜起了个名“农家一锅出”，以后有机会一定要试试这个菜。

我能想到这个菜，很多厨师也能想到，也就是一年没到的时间当我做这个菜的时候，很快别的饭店也上了这个菜，并且卖的很好，现在这道菜几乎成了铁锅炖的必需品。

还有整理“烧焖大鱼头”的时候，觉得之前对鱼头的处理上还存在欠缺，如果在炸制之前让鱼头稍微吃进一点味道会更好，还有鱼头在上桌的时候用可加热的餐具上最好，因为鱼头一般的都在四斤左右，上桌之后客人不能马上吃完，等鱼头一凉效果就不那么好，如果是可持续性加热的餐具就好了，吃到最后鱼头也是热的，最后鱼头汤泡大米饭吃最香。在“烧焖大鱼头”后面标注上加热餐具，还标注了“鱼头的祝福词”。

鱼头是大菜，还是招牌菜，如果在上菜的时候服务员能说上几句祝福语那就更好了。

比如鱼头的祝福语最初是这样的当家菜，把轿抬，鱼头上桌鸿运来，祝大家一帆风顺，二龙戏珠、三阳开泰，四季平安，五福临门，六六大顺，七星高照，八方来财，九九归一，十全十美，百年好合，千事顺心，万事如意！

整理“板栗大枣红烧肉”的时候发现这道菜大枣放在红烧肉里面不起什么作用，反而在加热的时候大枣很泄口，影响菜肴口感，于是就把大枣取消，叫“板栗红烧肉”更好一些。

渐渐地沉浸到菜品之中，忘了时间，好像自己在另一个世界遨游，灵感大开。

这是我第二次完全的沉浸在菜品里。

第一次是做海参的时候，那种感觉非常奇妙，好像有什么东西在牵引着自己一样，不断地往里走，停不下来

直到下午三点把最后一道菜整理完毕，才一下子从那个有点缥缈的意境中走出来，感觉一下子醒悟了许多，也领悟到许多。