第307章 准备规范菜品（2/3）

，要不然不好喝。”

王师傅说“一开始我不放味素总感觉这菜做出来保证不好吃，没啥味道，这几天做菜试着不放味素，每道菜自己都尝一下，开始觉得不好吃，现在觉得挺好吃。”

我说“一开始不放的时候我也不习惯，啥都是个习惯，慢慢的就好了。咱们厨房一定要把老汤吊好，俗话说‘唱戏的腔，厨师的汤’，只要有好老汤，菜的基本味道就有了，比使味素强。”

侯师傅说“是，老汤真挺重要，这几天我试了，用老汤和不用老汤的菜就俩味儿。”

“那可不，之前在别的地方炒菜，也不管啥老汤不老汤的，嫌乎费事，也不怎么吊，吊了也不咋用，到最后都坏了，要是觉着菜不够味儿就多加点味素，有时候加点鸡粉啥都有了。”王师傅说。

我笑了笑，说“菜这玩意儿就这样，你多用点心，多下点功夫，味道自然而然就出来了，滋味就有了，要是嫌乎费事也就平平常常。”

张丽说“谭师傅做菜厉害，总研究菜。”

我说“干啥吆喝啥，没办法，咱得靠它吃饭。”

徐师傅说“说实在的，在山庄接待的都是游客，也不吊啥老汤，炖菜直接就用水炖，这两天我尝了用老汤炖的菜，确实有味儿，根本不用放味素，也不用放鸡粉，原汁原味，尤其是大鹅炖酸菜，味道比以前强，好吃。”然后道“这样，以后吊老汤这事就交给我，我负责。”

侯师傅说“你负责老汤，我负责红油和调料油，这两个交给我。”

“那我就负责炼大油了。”汪师傅说。

“行，我负责炒麻辣料和各种酱。”我说。

侯师傅问“谭师傅会炒麻辣料？”

我说“会点，不是太好。”

侯师傅说“谦虚了谭师傅，炒麻辣料的时候一定叫我一声，好学学。”

“行，麻辣料没啥秘密，到时候咱们一起研究，我炒的也不一定好。”

既然唠到工作上，我借着话题说“咱们这回我是这么打算的，有几道菜准备全都配成酱汁，一个菜一个酱汁，这样能形成标准。咱们提前定好量，谁炒这个菜都用这个菜的酱汁炒，一是节省出菜时间，提高上菜速度，二来还把这道菜的口味标准固定了，不会出现跑偏现象。”

“这样好，人家粤菜就这样，做啥菜有啥菜的酱汁，啥时候吃都是那个味道，不像咱们，今天心情好了菜做的就好吃，要是心情不好菜做的也不好吃，不是少放盐就是没放，总不固定。”

侯师傅深有感触的说，不但他这样，大部分东北菜厨师都这样。

我说“是，咱们东北菜其实挺好吃，味道厚重，滋味十足，但就是干不过粤菜，也干不过川菜，说白了就是咱们做工不严谨，觉得差不多就行。咱们要是严谨一些，把啥菜都做出流程和标准，也不比粤菜次。”

“东北菜讲究五味调和百味香，一种原料能做出很多种菜肴，口味上也有很多变化，但很多厨师都是急于求成，能炒菜了就觉得自己行了，对菜品不深研究，创新意识弱，觉着只要能挣钱就行，自己把自己耽误了。”我接着说“其实我一直有个想法，想要把东北菜规范一下，也做出标准，和粤菜那样似的，这样咱们东北菜就有竞争力，咱们东北厨子价位也能提升上去。”

“是这回事，谭师傅以后我就跟着你干了，和你一起研究。”侯师傅说。

“这可不是一天两天就能完成的，也不是一年两年完成的，整不好得干一辈子，一辈子能做出来就不错了”

“我现在只是一个想法，准备从传统菜品上开始，同时还得把咱们的操作流程也规范了，这是和菜品相辅相成的。刚刚想出点眉目。”我说“拿菜品来说，举个例子，就说锅包肉吧，锅包肉是咱们东北代表菜，看着简单，谁都会做，觉得没啥，我现在问一下，谁敢