第一百一十三章 蟹黄汤包（2/2）
需要每天完成六百多张。
除了吃饭睡觉营业，大概每天还可以省出三个小时的时间。
四舍五入就是每小时两百张。
“这么看来，如果不翻车，还是有机会完成的！”苏子放估算了一下自己的能力，谨慎的点点头。
“嗯。”
薛意轻声应了一下，算是对苏子放的行为表示满意“基本功不扎实，可以练；可是没有练习的心，绝不可能成功的。”
苏子放听完薛意的话才明白刚才的要求不是惩罚，而是想让他掌握基本功。
禁不住脸上一红“谢谢师父！”
“好了，我来吧。你继续看着。”
薛意挥挥手让苏子放重新站到一边，自己接管了案板。
“蟹黄汤包，汤是用皮冻做出来的，现在没有皮冻我只给你演示一下包的手法。”
薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪状收拢，把刚才炒好的蟹黄馅放入面皮中间，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。
“呐，这样的造型就是比较合适的，你到时候要多加一些皮冻，大小就更完美了，上锅蒸也不会破皮，造型也好看。”
“那皮冻放多少？”苏子放开口问道。
“大概1:3就好，你的技术还不行，放多了容易漏。”
苏子放看着薛意比划出的大小，点点头，将这个比例记下来。
“好了，最后就是上锅蒸，这里面没什么窍门，只要记住别用猛火，容易把包子皮给冲坏了。”
薛意把蒸笼掀开，抬眼问道“怎么不买电子蒸锅，还用蒸笼？”
“我妈买的，说用来蒸米饭好吃。”
“难怪……”薛意若有所思。
“那倒是省事，本来以为你用电子蒸锅，还要提醒你调火力，现在倒是方便。”
薛意挥挥手让苏子放重新站到一边，自己接管了案板。
“蟹黄汤包，汤是用皮冻做出来的，现在没有皮冻我只给你演示一下包的手法。”
薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪状收拢，把刚才炒好的蟹黄馅放入面皮中间，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。
“呐，这样的造型就是比较合适的，你到时候要多加一些皮冻，大小就更完美了，上锅蒸也不会破皮，造型也好看。”
“那皮冻放多少？”苏子放开口问道。
“大概1:3就好，你的技术还不行，放多了容易漏。”
苏子放看着薛意比划出的大小，点点头，将这个比例记下来。
“好了，最后就是上锅蒸，这里面没什么窍门，只要记住别用猛火，容易把包子皮给冲坏了。”
薛意把蒸笼掀开，抬眼问道“怎么不买电子蒸锅，还用蒸笼？”
“我妈买的，说用来蒸米饭好吃。”
“难怪……”薛意若有所思。
“那倒是省事，本来以为你用电子蒸锅，还要提醒你调火力，现在倒是方便。”
