第13章 过年吃美食 海岛年夜饭（1/2）

还有二天就是除夕夜，家家户户忙着办年货、准备年菜，小地方对于过年，有一种狂热的喜爱。

我这里晒一晒我家的年货跟年菜！

糖醋琏仔鱼《好运连连》，年年有余，采用本地青衣科的三斤琏仔鱼，先干煎再加上很多的葱姜蒜焖煮，最后加入自己调配的糖醋酱。酸酸甜甜特别好吃。

发菜焖海鲜《发财好事》，用母的大青蟹，蚝干、透抽干焖猪五花肉片，起锅前，放入本地发菜，特别好吃。感谢来自海丰梅陇的岳母十三姨，后来让我每年都能吃到，这道妈妈的味道。我们网垵口的发音，螃蟹的蟹字，跟市场的市字发音一模一样。

黄油焖海参《生生不息》，用隔壁将军屿的黑红海参干，泡开之后用巴达（butter）牛油煎煮，撒点磨细了的海盐提味！75年初，一斤干的海参，得800块台币！

台湾白菜卤《白采白采》，我们一年四季都在海边，靠海吃饭，能够白白采摘海贝鱼获，那是最幸福的事情。这道菜使用皇帝比目鱼晒干后的t宝，剪刀剪成细条状，跟自己晒得九节虾米，伴同五花肉先下去熬煮，一个小时后放入鹌鹑蛋、乌鱼子片、炸

猪皮，再放入山东大白菜卤，三分钟后放入泡制好的粉条，大火滚一下，起锅！

佛跳墙《神仙锅》，乡下地方，特别是渔村，对于一切跟神有关事物、名称、风俗，都特别小心尊敬。古人避讳本来是为了对祖宗伟人的尊敬，但是后来被马屁精给用坏了。网垵口人是不知这道菜的，老妈经过老爸几次调教，加上自己对食材的领悟，硬是做出一道仙界美食。我吃了一辈子佛跳墙，只有我现在的老板林董事长的手艺，可以k一下老妈。

这道菜主要就是食材，我这里列举一下

必须超过一米以上砗磲贝的脐，也就是干贝，晒干后直径还有56公分。现在深圳能够看见的干贝，都是小小的元贝脐！

…

自家晒制的干鲍鱼，三头鲍大小。

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母猪蹄筋、九节干虾仁、本地干海参、鹌鹑蛋、绵软沙香芋头。

不说了，口水都流出来了。老妈每年都烧三大缸子，每缸子约15斤。每次在堂前盘的旋风炉上炖煮，香气四溢，佛没跳墙来，倒是把三叔公、外公、大伯公、这三只馋猫给招引过来偷吃！论辈分，他们三人还不能过来偷吃，但是今年外曾祖父100岁了，走不动了，其他辈分不够的人偷吃，绝对会被打断大腿滴。

老妈的手艺，远近驰名，四里八乡的人，一到过年都知道阿注仔在做好吃的，慕名而来的亲戚，出钱出材料过来（寄付），就是搭伙的意思。

海鲜冷盘《现流鲜》，渔村就讲究一个鲜字，由于网垵口在日据时代，是一个重要的捕捞跟海军鱼雷艇基地，所以曾经驻扎很多日本人，刺身在这里也是很多人的餐桌美食。

我们家里，第一道菜，用的是12格的塑胶大冷盘，直径有80公分。

1乌鱼子大蒜萝卜片夹心

2响螺片沙拉

3明虾沙拉（600克级切段）

4酱章鱼（指甲盖大小）

5酸甜泡制本地海草

6鲜鲍鱼沙拉

7黑鲔鱼肚腩刺身

8腰果花生（甜）

9芦笋沙拉（当年稀罕物）

10透抽鱼子（超级美味）

11台式香肠片

12芝麻麻薯球

真是非常的丰盛！

我妈还有一个绝学，卤肉！

用老妈跟马公市区卖卤肉老板，换来的配方，加上自己调味后的卤肉药材包！

整整卤了一个大灶，五花肉、猪大肠、猪头肉、猪舌头、猪蹄（特别多）、酱骨架………

75年大姐在高雄实习、二姐高三准备考公