第一百一十七 章米其林的美食侦探（1/2）

高洋最近总是有一个想法，想成为一名米其林的兼职美食侦探。

到了9月底，《米其林指南上海2017》终于正式发售了，从此中国大陆也有货真价实的米其林餐厅了。米其林离我们越来越近。

不过平常的老百姓根本就不关心这些，当然高标准的吃货和装b的除外。

《米其林指南》的到来对于大陆食客、老饕、吃货们是一件大事。一大波网友在网上吐槽一争高下，还有的点评网站借此机会造势宣传自己，好不热闹。

当然最在乎的是一些蠢蠢欲动的餐厅。

高洋对《米其林指南上海2017》的第一感受是有点薄。相比之前他看过的京都大阪、东京、香港澳门、新加坡相比入选的餐厅少很多。

上海首刊仅有1家餐厅摘得三星殊荣，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，25家成为必比登美食推介餐厅。米其林首次在上海发布的指南出的是保守牌，宁缺毋滥！

这次《米其林指南》中，上海入选的本帮菜不多，可粤菜和西餐的数量却不少，这也成为当地饕客吐槽的一个点。就这一点米其林的工作人员说了一句话很在点上“《米其林指南》尊重本地文化，但绝对是国际化的。”这本书不仅是给当地人看的，更是给全世界饕客看的，选出来的餐厅必须出品稳定。

米其林美食侦探均坚守五大星级评审准则评选餐厅。

五大星级评审准则适用于不同国家与地区的菜肴，包括

1食物及原材料的质量

2准备食物的技巧和口味的融合

3厨师烹调的菜式所流露的个性

4是否物有所值

5以及各种菜肴烹调水平的一致性

《米其林指南》是一套美食验证系统，神秘的美食侦探夜以继日的探访各家餐厅，客观的写下报告。别羡慕美食侦探的工作，他们的压力也蛮大的。

每一位米其林美食侦探都是匿名出行，一年的生活可以用几个数字来概括每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，要拜访800多个商户，写1100个报告。每年要旅行大约3万公里。

目前，有近百名美食侦探参与这项不同寻常的工作，有男性，也有女性，年龄在40岁左右。他们的时光在路途、餐厅和旅馆中度过，为的是寻找最合适用餐及住宿的地方。

这些美食侦探大多数都在酒店管理类院校学习过，在申请米其林红色指南工作之前在餐饮酒店行业有5至10年的工作经历。应聘者要经历一系列的面试，跟一位资深美食侦探共进午餐，午餐后求职者要写一份“雪亮的眼睛”报告，特别展现他们对细微之处的观察。新录用的美食侦探要开始为期6个月的培训，培训期间，他或者她会学习星级的评定、舒适类别的评定及对其他设施进行评定的标准。在这6个月中，新美食侦探会在资深美食侦探的陪同下试评餐馆，之后才能在自己负责的国家独立执行任务。

《米其林指南》会将“米其林星级评定”授予表现卓越的餐厅。很多食客会因为这些餐厅获得“米其林星级评定”的殊荣而为此长途跋涉去享受一顿出类拔萃的佳肴。

据统计上《米其林指南》餐厅的营业额至少增加百分之三十。

这就意味着一点广告也不用打，你只要获得米其林指南的垂青，就可以大幅度增加餐厅的销售额和名气，关键这名气还是对于全世界的，要知道全世界的米其林追星人绝不在少数。崩管你的胃口合不合人，负责第一遍总是有人来刷。

而在获得“米其林星级评定”殊荣的餐厅中工作是每位厨师职业生涯中的重要时刻，代表其厨艺得到所有美食侦探的肯定。

特别是一些被评上星的米其林大厨，这就是他们一辈子的资本，你就不用在四处找工作啦，自然