518、腊肉和咸肉（2/3）

，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味。”

“而腊肉的色泽表现为色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。”

“此外含水率两者也有区别，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜，当然咸肉所需要的制作时间，也比腊肉要少得多。”

“另外腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添了特有的风味，这也是和咸肉的主要区别之一。”

夏杰说完之后，直播间的观众也是连连点头附和。

“啧啧，百科杰的课程就是详细。”

“不愧是咱们华夏的神厨，这知识面杠杠的！”

“大家都是义务教育出来的，为什么主播能够懂这么多呢？”

“以前我不信有神童，但是看到夏老师，我知道什么叫天才了！”

观众们对于夏杰所掌握的庞大知识量表示佩服。

在夏杰和观众互动之时，猪肉荣已经开着小电驴，将二十斤猪肉送过来。

“荣叔，麻烦你了，多少钱啊？”

夏杰笑着问道。

“嗨，小杰，你可是给咱们村子做了大贡献，这点猪肉叔儿送你了！”

猪肉荣摆摆手道。

如今不单单有剧组在，而且来村里玩的游客是络绎不绝，他的猪肉是一点不愁卖，生意好的不行。

“叔儿，一码归一码，你要是不收钱，我以后还怎么跟你买东西啊！”

夏杰自然不会占这个便宜，坚持说道。

“成，你就给个成本价吧！”

猪肉荣笑着说道。

夏杰这孩子，就是实在啊！

“好了，现在咱们的主要食材已经到了。可以开始制作腌肉和腊肉了。”

付了钱，夏杰拿着猪肉走进了厨房。

菜刀上下翻飞一阵之后，不一会儿，二十斤猪肉立刻骨肉分离，分成了十个小块，每块猪肉约有两斤大小。

“嚯，这手法真是犀利，比卖猪肉的还强啊。”

“可真有你的，拿厨神杰和卖猪肉的比。那肯定比卖猪肉的强得多啊。”

“而且看厨神杰切出来的大小，每一块基本都是一模一样的，感觉就像是手上带着杆秤，随时在秤重量似的。”

观众们对夏杰如此精湛，看起来特别舒服的刀法忍不住又吹捧了一波。

“厨神杰，这些猪肉是打算做咸肉，还是打算做腊肉啊？”有观众对着夏杰询问道。

“咱们一半做咸肉，一半做腊肉吧。因为腊肉的制作周期比较长，咱们就先把一半猪肉给腌制成腊肉，之后再做咸肉。”

夏杰指了指肉块说道“咱们这第一步，叫做备料。”

“将皮薄肥瘦适度的鲜肉刮去表皮肉垢污，切成合适的大小，我切的是一公斤大小，适合绝大部分的容器。”

“厚度大家在制作的时候也要注意下，不能切得太厚了，否则不方便风干，最好是以长条状为宜。”

一边说着，夏杰手上的动作也没有停下来，挥舞着锋利的菜刀，将分块完毕的猪肉表皮刮得是干干净净。

“猪肉备好了，现在还需要准备盐、精硝、花椒、白糖以及各种香料。”

夏杰将准备好了的材料摆放在桌面上，和观众们一一介绍道。

“想不到，腌制腊肉也不是一件简单的事啊。”

“在不使用先进保鲜方法的情况下，能够将肉类保存这么长的时间，你居然觉得会是一件简单的事？”

“这时候，就不得不感慨华夏劳动人们的智慧了，真是太聪明了！”

“是啊，要是没有他们，咱们今天也就少了这么一道别具风味的食材了。”

观众们看