579、熬羊汤的窍门（3/4）

有更加方便快捷的方法炖汤呀。”

有观众忍不住在直播间提出了问题。

“呃，做菜讲究的是耐心，少一个步骤的话，之后喝起来的汤也不够鲜美。要是不撇掉这一层白沫的话，等到肉汤上桌了，依旧会带着一股肉的腥味。”

“当然了，你要是喜欢这个味道的话，那你大可以不用这么麻烦。”夏杰对着那一位观众耐心回应道。

夏杰的话，也引起了屏幕前其他观众们的认可。

“俗话说得好啊，心急吃不了热豆腐，这位小老弟要是实在是没有耐心的话，可以去看一看厨神杰之前的视频，是有一些小点心，不用费劲也能做的。”

“不过说句实话，杰哥的厨艺环节，即使是介绍家常菜，处理的工序也比较多，比较细，做出来的菜品更是味道层次丰富，十分美味。要是仅仅只是为了填饱肚子的话，杰哥的美食环节其实没有什么参考性的。”

“确实，厨神杰之所以被称为厨神杰，就是因为精通并且能够做出美味的华夏菜肴。咱们华夏菜可不像是西餐，可以用几道简单的流程，然后借助各种工具就能够完成的。”

“华夏菜是咱们华夏几千年历史以来，匠心凝聚的作品，要是不多费点儿功夫，也是很难还原的。”

直播间观众们的讨论越发偏离了刚开始的话题。

不过在此期间，夏杰已经将全羊汤上的白沫处理干净了。

“处理完白沫之后，咱们可以将之前的熟料放入锅中，然后盖上盖子，小火慢慢的熬大约十五分钟。”

“跟着打开盖子，继续用大火熬制十五分钟，让汤汁和食材与空气接触，这样羊皮中的胶原蛋白才会充分熬出来，羊汤也会更浓郁。”

经过十五分钟的等待之后，夏杰打开了锅盖，里边的羊汤还是一副清水的样子。

夏杰并没有关闭直播，大家也看得是一清二楚。

不过，接下来的十五分钟，却让屏幕前的观众犹如在看魔术似的。

原本还十分清澈的“清水”，渐渐变成乳白色的汤汁。

在这一个时间里，夏杰的双手并没有出现在镜头之中。

也就是说，全羊汤从清水变成浓郁白色的转变过程，夏杰并没有做任何的手脚。

“我去，杰哥你真的是在直播，没有用视频来欺骗我们么？”

“确实，要不是亲眼看着厨神杰在直播，我也开始怀疑有些不太对劲了。”

“人家说炖汤要炖上小半天，汤汁才会如此的浓郁，怎么一到杰哥你这里，只需要半个小时呢？”

“看着这诱人的白色，我仿佛隔着屏幕就已经闻到了羊肉汤的香气了。”

看到屏幕前的观众们，对于自己所制成的这一锅乳白色的羊汤十分好奇，夏杰便开始给大家解答道。

“很简单啊，因为咱们刚刚在处理内脏的时候足够细心，已经将食材之中的血水泡出来了。这样会让炖出来的汤更鲜、更白还不会有膻味。”

“而且我还将煮出来的血沫快速撇掉，也就是刚刚有观众询问的白沫，快速将其撇掉之后，能够让汤汁变得更洁净。”

“最后，我这儿用的是土灶，火力足够大，可以敞开锅炖制，使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触，以促进形成乳白色汤汁，让汤汁迅速变得浓白。”

“但是，当火力不够大，尤其是家庭天然气炉灶火力比较小，汤锅量又比较大时，可以将锅盖上，留出一丝缝隙，充分促进沸腾，使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触，以促进形成乳白色汤汁。”

“根据羊汤的量，大概大火旺炖的时间要持续半小时以上，这样才能让羊汤色泽乳白，味道鲜美，喝起来分外美味。”

“大家要是不相信的话，可以按照我现在说的方法，制作下，完全可以达