第一千九百一十三章 烧鹅（求订阅）（3/3）

，令得鹅肉细緻水嫩，不像鸭肉易乾柴，而且鹅皮带着健康与清甜香气。

nd人传统上，都说‘左髀’最美味，但事实上，谭医生觉得，靠近腹部的腩位也有独特的风味，因为当大鹅被挂起来烧烤时，所有调味料都聚在该处，令皮肉都更能入味。

传统烧鹅，讲究“肉薄、皮脆、骨香、酱多”，不过随着时代发展，人们口味日益刁钻，为了在这四个方面做到极致，一代代厨师，并没有拘泥于最初的“荔枝木炭火烧乌鬃鹅”的做法，而是不断采用新的方法来追求更好的口感。

比如登上过央妈美食纪录片的大头华烧鹅，长期选用90天100天的开平马岗鹅，此鹅养法自然，非人工催肥，鹅体骨脆肉滑，并采用“石斑枝”进行炭火烤制，因为此炭质地坚实，无烟，有植物香，能确保烧鹅原汁原味，在风干的工艺上，使用了大功率的鼓风机，令得鹅皮极其鲜脆。

杨橙吃过一次，一开始看着肥腻、可细吃特别入味，还是值得一吃的，但他绝对老味道比较执着，吃了那么多，还是觉得脆皮的最好吃。