08.漂亮的男人（10更）（3/4）

不然的话就要被抓去再教育，谁受得了啊、

现在一倒台，这边就开了起来，生意也因为老字号，红火了起来。

不过以前一起学习的同伴，因为这几年的原因，都相继转行，也就只有他在坚持。

宋相思走上前，见人动作干净利落的，看的认认真真，随后就见，老师傅采取的是挂炉烤法，没有给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，放了个香包到了洗干净的烤鸭里，再把小洞给系上后，就支起了架子，放到了炉子里面。

看到这香包，宋相思就想到了自己吃的烤鸭，味道有股淡淡的清香，不由开口问了句，“师傅，您这是往烤鸭肚子里放了什么啊？我闻着有点像是干墨角兰。”

干墨角兰这个呢，知道的人不多，宋相思也是前世做了很多的菜才知道的，这东西放进去的话，有点甜松和柑橘香味，不过味道有些苦，还得相辅相成一下，发挥出烤鸭最极致的味道。

听到宋相思的话，老师傅倒是有些诧异，正好这会儿空，回头看了一眼宋相思，“你还懂这个？”

“我也就是班门弄斧，具体不太清楚，不过我吃这个鸭子，无论是口感还是色泽，都非常的正宗。”宋相思说的自然是真的。

以前吃过不少烤鸭，可都没有这位师傅做得好。

老师傅大概是难得见到有个人能够和自己有共鸣，便多唠叨了几句，“是啊，这做鸭子，可费工夫了，有两种做法，第一种就是所谓的”两绍三烧要满壶，焖炉鸭子与烧猪“，用的焖炉烤鸭的炉子，最先的时候，就是用砖砌起来的，这砌砖啊，还得讲究上三下四中七层，还不能见到明火，至于燃料，不管用的是什么，都要把那个炉壁烤到热成灰白色，才能灭了火，将鸭子放入炉，再关闭炉门，用炉壁的热度去把鸭子炯熟，这个期间也不能开炉门，还不能将鸭子翻身，这老师傅的手艺得极其的好，功底深，不然的话，很容易做坏了，第二种就要简单一些了，不过也是另一种口感，就是我现在做的这种。”

“这挂炉有炉孔，没有炉门，这燃料也有讲究，大多数用枣木、梨木等果木为燃料，用的是明火。”

“这个果木烧制的时候，因为无烟加上底火旺，而且燃烧时间长，所以用果木的人会比较多，等我刚刚处理完鸭子，再把鸭子入炉之后，要用我手里的这个挑杆，有规律地调换鸭子的位置，这样才能使这个鸭子受热均匀，周身都能烤到，这样烤出的鸭子就会显得外观饱满，颜色呈枣红色，皮层吃上去的话，是不是挺酥脆的，这外焦里嫩，还带着一股果木的清香，除了干墨角兰外，这烤鸭的清香，就是跟燃料有关系。”

老师傅是个讲究的人，现在也不愿意随便用那些木头，只愿意用果木，还得一大早的去砍树，要是运气不好，没有了，那这一天的烤鸭，可能就分量会减少，绝对不会为了卖烤鸭，而就不用果木了。

宋相思听得更是觉得津津有味，跟着师傅聊了好一会儿，约定下一次来看他，这老师傅的手艺，可不能给丢没了，那往后这还能吃到正宗的烤鸭么。

聊了会儿后，宋相思就回了位置上，其实心里头还挺痒痒的，要是可以的话，她还真想去试试看，不过这没点功底肯定是不行的，无论是哪个步骤，可都不容易啊。

单说这片鸭，就是考验刀工的时候。

宋相思觉得今天一天下来，都非常的有收获，吃过了烤鸭之后，等到了点心的时间，又吃了点杂酱面，这时候的分量大，就点了两碗，宋连城是个男人，吃的比较多，所以他吃一大碗，而宋相思和宋文慧吃的比较少，就只吃了一碗，两人分着吃。

这一天逛下来也就差不多了，关于杂酱面的话，最重要的就是酱料，也是如法炮制的去了解了一番，大概心里头有了个底。

等要回