第117章 学海无涯（2/2）

厨房开始了温馨严肃的授课时间，今日主要讲授面粉的奥秘。

“面粉是由小麦磨制，这是人人都知道的事情，可是小麦却分很多种，有冬小麦，春小麦之分，还有地域差别，多种于北方，咱们南方种植较少，平时也较少食用，主要是用来做糕点一类，可是做蛋糕与其他馒头面条所用面粉不同，需要生长期较短的春小麦磨制的面粉为佳，这样的面粉相对松弛，做出来的糕点松软平整。而普通的面粉做出来的糕点则较为硬实，口感不佳，当然，若普通的面粉掺上一定比例的玉米粉，也可以做出松软可口的糕点。”

小丫一口气说了这一大段话，端起茶杯抿了一口，看看三个小徒儿，皆有些茫然，只因三人皆是生于南方，长于南方，并未见过小麦如何生长成熟，磨制，见到时就已是面粉。

“依依，你不是要问为什么吗？这就是我为什么一定要选林记的面粉，其他铺子里的面粉不行的原因。”

“依依知道了。”

“做蛋糕，还有一个与面粉相关的很重要的步骤就是过筛。”

“师父，面粉本就是很细腻，过筛与不过筛有什么区别吗？”风舞一脸认真的问

“问的好，这可能是很多人觉得颇不以为然的地方。那么，到底为什么要过筛呢？什么时候需要过筛？一句话过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。

面粉、茶粉等粉类在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。

但做面条，做烙饼等时候，我们就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了。

那么，过筛要注意什么问题呢？

如果配方里有多种粉类（如面粉、玉米粉、茶粉、果蔬粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。

过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。

换言之，如果你不过筛，或者过筛不够细致，就会出现烤熟的糕点中出现白白的生面粉，甚至出现一些小结块。”

这一顿面粉论让三个小徒儿都有些愣神，真是学海无涯啊，依依的心里一紧，今日自己在师父跟前说大话，她不会记仇吧，她可不想要师父的特别关怀啊。