第两百四十七章：第一集：山海之间！（4/5）

而随着牧民刀锋落下的那一刻。

肥腴的羊肉就像是熟了的瓜果一样。

一碰就绽放开了。

伴随着高清的镜头。

傅明看见了每一块肥肉绽开时那种层层叠加的食欲。

这一刻，他的味蕾疯狂的锤骨。

他从未想过自己居然有这么想要吃东西的一刻。

或许是以前的自己每次都是匆匆一块三明治或者一杯咖啡应付了事。

这一次的胃开始带领着他的思绪造反。

一声回味悠长的声音从胃部发出。

“嗝~”

“寒冷的冬夜里，也有美味，马肉，是哈萨克牧民们过冬的重要储备，化雪取水，准备腌制马肉，哈萨克的食谱中马肉和马肠占有重要地位。”

“牧民传统的保存方式，不经意将其塑造成美味，那是寒冷和时间对它进行的改变。”

嗯？！

傅明一愣。

马？

在他的印象中，马是一种交通工具。

没想到还有人吃马肉？

画面中经过腌制的马肉，显得格外的深红。

不似寻常五花肉的红色，马肉更类似于一种深颜色的红。

“马肉高蛋白，低脂肪，用新鲜马肉炒制的库尔达克，牧民一年中只有一次吃到的机会。”

深红的马肉在锅中炒制。

在炒制的过程中，深红变浅了，同时还加入了洋葱。

这种带有异域风情的美食，让傅明有了想要浅尝一下的冲动。

但是画面中的旁白还在继续。

“接下来，真正的美味才开始酝踉，马肋排，肥瘦相间，肉质最为细嫩，被慎重地穿进马肠中，在肠衣的保护下，制成哈萨克人重要宴席上的待客上品。”

看着一道道陌生的工序。

傅明就像个好奇的孩子。

马的脂肪不似羊肉的雪白，因为常年运动。

它的脂肪是偏黄色，而且更加的紧致。

而随着制作好的马肠被悬挂在外面。

一场发生在微观镜头下的变化，震撼的发生在了傅明面前。

微观镜头下的马肉，纹理清晰，肉质之间的缝隙也被放大。

感觉像是一片深红的山脉。

紧接着，这片深红的山脉开始慢慢的凝结出了冰霜。

带着好看花纹的冰霜，充斥在整个马肉和马肠上面。

逐渐的将它给覆盖，冰雪越长越多，而马肉和马肠体内的水分也开始凝结起来。

这样一场类似于魔法般的变化发生在傅明面前。

看得他瞪大了双眼，丝毫不想错过这每一刻的变化。

这....就是纪录片？

这么好看的吗？

此时一个念头充斥在傅明脑海之中。

“入夜，气温骤降，马肉马肠在低于零下20度的环境里，急速冻结，最大限度保鲜。”

“第二天，冬肉在烟火气中苏醒，均匀脱水，表层缓慢变成焦糖色，由表及里，凝敛风味，悄然出香。”

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一冷一热。

将昨天还是肥腻的马肉变成了风干已久的肉干。

看的傅明是大开眼界。

“制作马肉马肠，牧民至少要将它悬挂一个月之久，在肠衣的密闭保护下，马肉、肋骨、脂肪协同分解和转化，从容积累风味物质。”

“造就哈塞克的标志性美食。”

风干的马肉和马肠需要用温水唤醒其中的风味，但是也不需要过多的装饰。

温水一煮，再用小刀一片片切开。

黄红交加的熏马肉马肠就制作