247 万寿无疆（2/2）

的。

服务员摆好了万字盘，然后跟着端上来一个大号的黄色圆盘，圆盘底下都能看见四个大字，万寿无疆！

盘子里则是万字燕菜卷！

还是用鸡胸肉里的鸡芽子，打成肉泥，然后把燕窝铺到肉泥上。

在用肉泥把燕窝卷起来，然后在用火腿丝，黄瓜丝，蛋皮等拼成颜色各异的万字。

放到那些肉卷上，在放到锅里蒸熟，出锅之后淋上高汤芡汁儿。

一道费心费力的功夫菜才算完成！

第二道菜是寿字人参鸭！

还是和之前一样，先端上来一个小盘，里面用奶油写的寿字，不过这次盘子里的老头不是曹国舅了，而是寿星公。

下面的大盘里是用人参，山奈等名贵药材制作的填鸭，填鸭蒸熟之后。

鸭肉入味后脱骨，然后再取虾仁剁成泥，加入蛋清，和鸭肉一起切成菱形，撒上火腿丝，蛋皮丝，油菜丝，在蒸熟摆盘。

寿字人参鸭就算完成了！

第三道菜是无字散花鱼！

还是先来一个小盘，不过这次盘子里的人物换成了散花仙女。

鱼用的还是昆明湖里养的鳜鱼，把鱼头、鱼尾切开，调上玉米粉炸好。

将处理好的鱼头、鱼尾、鱼身做成整鱼的形状，并排摆放在大盘中。

冬笋丁、香菇、豌豆、胡萝卜丁、各种调味料下锅炒熟、调味、勾芡，淋在炸鱼之上。

做法有点像传统的红烧鲤鱼，不过用料更加讲究，配料也更多一些。

最主要是鱼没有小刺，吃起来也不用担心被扎到喉咙。

第四道菜是疆字闹海虾。

这次端上来的头盘里面的装饰人物，可就换成了大闹海宫的哪吒！

这个哪吒雕的很是灵动，甚至还用了前两年大火的哪吒电影里那个哪吒的形象，看起来非常有童趣。

菜是把大虾去足后切成两块，把头胸与身体切开。

头胸部用猪油炒红后闷煮，收成浓汁后装于盘的一头。

虾身去除虾壳和背肠腌渍入味后，裹上玉米粉，将剁好的鸡肉泥调味，并涂抹在虾身上。

再以火腿丝、香菇丝和黄瓜丝装饰，蒸熟。

在用猪油把蒸好的虾肉炸到金黄色，装在盘子的另一边。

最后，把炸到柔软而膨胀的芥菜丝，撒在盘子中央，用炸过的粉丝装饰，做成波浪形即可。

这道菜做起来可以说是格外的繁复，甚至可以说是最复杂的一道菜。

不过这造型也不用说，一出来就是惊艳全场。

万寿无疆端上来只有，三人都惊呆了，甚至菜没上齐的时候，仨人都舍不得动筷子。

硬是扛到四道菜上齐，才舍得动筷子……