【第十二章】酿酒师/诗人/商人（1/2）

六瓶红葡萄酒已悉数开好，两瓶在冰镇降温的白葡萄酒要等到温度降下来之后再开启。

sky把每种酒都倒了两杯，少顷，这六瓶红葡萄酒就倒好了，二人面前各自摆了一排酒。

将酒杯拿起、放到鼻子下面细嗅、再把杯子晃动起来、再细嗅、放下杯子、拿起下一款酒……上述动作依次重复六遍，然后，再从第一杯酒开始，摇晃酒杯、细嗅、再摇晃、再细嗅、在本子上记录下文字，然后喝一口、将酒液在口中打转儿、吸入些氧气、再打转儿、将酒液吐进吐酒桶、再次在本子上记录下感受……sky和林恩的品酒习惯都一样，俩人对望了一眼，异口同声说道：“还得醒醒。”

“醒醒”是因为葡萄酒的香气在刚刚开瓶之时可能会比较闭塞，没有完全打开，这需要氧气、温度和时间的参与，但参与程度要视酒而定，没有定论；再或者是口中单宁的收敛感特别突出，这也需要氧气和时间的参与，让单宁的颗粒变大，而变大的单宁颗粒让酒更容易入口（丝滑），使得大多数品饮者更容易接受。

“这款黑皮诺我做了冷浸渍。”sky拿起酒标是菊花图案的瓶子说道。

梅兰竹菊作为花中四君子，通常是用来表示文人君子身上所带有的美好品格，而菊花的寓意是“凌霜飘逸，特立独行，不趋炎势，是为世外隐士”，用菊花来表达黑皮诺葡萄品种的“性格特点”还是很恰当的。

“各有千秋、判然不同”是酒圈赐予黑皮诺品种的“雅号”——不同生产商之间生产的黑皮诺的口感各不相同，也就是大家喝不到口感重复的两个牌子的黑皮诺。优质黑皮诺更喜欢凉爽型的气候类型，不是一个特别容易种植的葡萄品种，因此，用形容君子的“菊花”来形容黑皮诺也算恰当。

冷浸渍工艺可以很好地获取果香和颜色，尤其在酿造黑皮诺葡萄酒的时候，很多生产商尤其愿意采用此法。

“部分新桶？”林恩问道。

“嗯，是的，我用了几个不同的克隆品种以增加香气、结构等的复杂性，其中abel克隆部分用了新桶，占整个调配比例的三分之一吧。”

“abel克隆”可以说是黑皮诺品种里绝对上乘的品种了，“克隆”本是将葡萄藤上一段带芽的枝条插进泥土里，这段枝条就会落地生根、开花结果。但是因为被种植的环境、光照、温度、土壤形态等的不同有可能会导致这段被“插进土里”的植株所结出的果实与其“母本”略有差异，这就是一个新的克隆品种的诞生过程了。“abel克隆”相传其母本是来自罗曼尼康帝的葡萄园，而罗曼尼康帝葡萄酒的售价一般也要六位数一瓶了。

“您这还不够情怀？”林恩想到sky刚刚还和自己说完“情怀”的事情往后放放的，这就来个贵族中的贵族品种，还使用全新橡木桶培养，这是剑指名庄去了，还不够情怀？

“在有限的条件下力争上游呗。”sky的口吻很认真，这句话绝对不是在开玩笑。

“美乐这只黑鸟还真是中西合璧，我让画家照着美乐的‘真身’画的。”sky这时又拿起了酒标是翎毛图案的酒瓶。

“嗯，这个卖点一定得讲，要不大家还真看不出此鸟的国籍。”林恩半认真、半开玩笑地讲。

美乐（rlot）品种的名字来源于它祖籍（法国波尔多）的一种黑鸟rle。美乐完全成熟后的果皮颜色和这个鸟的颜色很像，便因此得名。林恩这个“国籍”的玩笑是这么来的。

“哈哈哈……这个可以有。”sky差点没扶稳酒瓶。

“二氧化碳浸渍法？”林恩在判断sky在酿造此酒时是否采用了能给葡萄酒带来新鲜果味和泡泡糖一般的香气的做法。

“!”sky打了个响指。

林恩继续说道：“空谷幽兰，是为世上贤达，用兰花来表现设