第六百九十章：包烧鸡（2/4）

作的包烧鸡。

这道菜很是够代表川菜中整鸡的制作水平，无论是制作手法以及食材的搭配，都是无与伦比的。

所以说川菜之中鸡鸭鱼做出来的整菜，目前看来自己能够学到的精品菜也就两样。

包烧鸡和古法蒸岩团！

而神仙鸭不知道谁还会做，也只有回到蓉城询问一下李老了。

反正自己可是没看到有哪家餐厅推出过这道菜，估计一些很高端的私房菜馆会有这道菜吧？

不过想从别人那里学到这道菜肯定是不可能的，楚云风只能是另作他想。

“k，牛头搞定了，但是还要打浮沫呢，要不咱们晚点再做包烧鸡？”

楚云风将牛头和一众配料放入了锅中，点火开始煮制了起来。

“你们去吧，浮沫我来处理！”

沈文刚自告奋勇地接过楚云风手上的锅勺，然后站在了这口大锅面前，表达了一丝善意。

“这不太好吧，还是我自己来吧？”

楚云风明白了沈文刚的用意，是为了给之前质疑自己的事情而道歉，不过楚云风并没有计较。

对于这些老一辈的厨师来说，按资排辈的观念早已经深入了他们的心中。

所以乍一看到如此年轻的厨师对着自己指手画脚，换做是自己也会有想法的。

不过要怪也只能怪林师傅，谁让他不早点儿告诉他们的？

不过就算是林师傅提前说了，估计自己这张稚嫩的脸也还是会受到质疑的。

行家一出手，便知有没有！

楚云风一直以来都是用行动来展示实力的，换句话说就是“以德服人”。

“没事儿、没事儿，昨天站累了，今天在这里坐着休息一会儿也是好的。”

说完沈文刚便搬了一个凳子过来，直接坐在了上面，让他的话显得更加真实了一些。

“那就谢谢沈师傅了。”

楚云风接受了沈文刚传达出来的善意，然后跟林师傅点了点头，来到了厨桌的旁边，准备看林师傅处理食材了。

厨桌上的食材和配料不少，最关键的其实就是母鸡、芽菜和猪网油。

这三种食材里面，芽菜是最有特色的一个。

川内芽菜最出名，也是最好吃的便是宜宾的芽菜，俗称叙府芽菜，也叫宜宾芽菜。

它被誉为是四川四大名菜之一。

是四大腌制名菜......

而四大腌制的名菜则是：

涪陵榨菜！

叙府芽菜！

四川冬菜！

腌大头菜！

宜宾的旧称为叙州，据可考资料清嘉庆《叙州府志.物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”

说明当时做为芽菜的原料——青菜，已经有较为广泛的种植了。

而宜宾也是五粮液的生产基地所在，酿酒需要微生物发酵，而芽菜也同样如此。

宜宾的空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。

四川做的扣肉之所以这么好吃，很大程度上跟用宜宾芽菜有很大的关系。

猪网油很多人肯定十分陌生，相信很多人都没有吃到过用猪网油制作过的菜式。

这东西简称网油，实际是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪，在猪的腹部形成网状的油脂。

打开之后就像是一张蜘蛛网一样，可以有效地将食材给包裹其中，不仅将味道锁住，还能够将食材的水分也锁住。

其实在制作叫花鸡的时候，特别是用公鸡制作的时候，在外面包一层网油可以让肉质吃起来更加细嫩和丰腴。

因为公鸡比较柴，加入了网油之后，油脂不仅能够提升香味儿，当