第七百四十四章：载入史册的厨艺（3/4）

是没谁了。”

“何止是奶香浓郁啊，果味儿也是十足的，不像现在外面买的那些很贵的冰激凌，吃完了嘴里一点儿奶味都没有，质量越来越差。”

“就是、就是，而且口感吃起来还很粗糙，有的时候还吃到冰晶了，口感简直就是一个天上一个地下。”

“楚老板，这液氮做出来的冰激凌为什么这么好吃啊？你给我们说说呗？”

......

郭逵做的这一盆冰激凌果然是够多，就连门外排队的客人都分到了一小盒，品尝了之后很多人都问了同一个问题，为什么这么好吃呢？

楚云风在制作之前就已经查询过了相关的资料，自然是知道这液氮的特殊性，而且也自己品尝了冰箱冷冻和液氮速冻之间的差别。

既然大家都想知道，所以也就简单地说了起来：“其实这冰激凌的主要成分有三样，那就是冰晶、气泡和乳脂。

对于冰激凌来说，这个结构的分子量越小，那么它的结构也就越稳定，相对来说味道也就越好。

传统的做法里面，冰箱冷冻速度太慢，所以冰晶的形成是一个很缓慢的过程，它凝结出来的冰晶不仅很大，而且很多分子结构被破坏得也多，自然香味儿和口感受到了一定的影响。

但是液氮速冻就不一样，因为它冷冻的速度极快，能够瞬间将冰晶和脂肪这些结构凝成只有几纳米的大小。

结构分子量越小，结构也就越稳定，细胞被破坏得也越少，自然香味儿被更多地保存了下来。

冰晶越小，这口感也自然是越发地细腻，当然吃起来是奶味十足不说，这口感也是很不错的。”

楚云风简洁扼要地说出了分子料理的精髓，也让大家通俗易懂地知道了两种做法之间的差别和差距在哪里。

大家纷纷拍手称赞，都是越发地喜欢上这冰激凌，可惜的是郭逵眼前的那个盆里已经是空空如也了。

“哎呀，忘记留点儿我自己尝尝了。”

郭逵这才反应过来，让楚云风和胡月都忍不住笑了起来，两人都用手肘推了他一下，也是让店里的客人纷纷笑了起来。

双剑合璧走了之后，楚云风就不再制作分子料理了，而是主要制作一些汤类和面点。

今天在制作分子料理之前，楚云风已经将综合技能升到了技师级别，所以对于温控、火候、勾芡、烹饪美学、营养学等等技能都有了很大的提高。

复原姑姑筵的泡菜奖励了500万的经验值，提升技能花费了2000万，现在只剩下了323万的经验值。

现在只差颠勺和身体素质两项还是高级，等到这两项升级之后，那也妥妥的就是个技师等级的厨师了。

综合技能的提升让楚云风对每样菜式的搭配和摆盘有了更深的心得，所以随着研究菜式的继续，郭逵和胡月都发现了楚云风的厨艺似乎又精进了。

又......

“咱们直接回酒店休息吗？”

走到了岔路口的时候，周天俊询问了起来。

“这里离宽窄巷子挺近的，咱们多走走吧，顺便一路逛逛，这吃得实在是太多了，走走路消消食。”

陶凯伦摸了摸已经鼓起来了的肚子，无奈地叹了口气。

“确实是吃得有些胀了，但是我觉得很奇怪啊，这楚老板为什么对咱们这么好，不仅不让咱们干活儿，而且还给我们吃这么多好吃的？”

周天俊有些迷茫，颇有些觉得自己是在做梦一样，什么时候打赌输了还有这么好的待遇了？

“唉~！都一上午了你还不明白吗？

谁说咱们没有干活儿了？

这一上午不都在店里给楚老板打工的吗？”

陶凯伦用很无奈的眼神看了看自己的好哥们，感慨这家伙真的是太天真了，要是把他给卖了