第七百八十九章：老顽童心态（2/4）

味型上作出变化，这都跟平时的厨艺积累有很大关系的。

所有的“小木箱”全部将上面的盖子盖住“封箱”之后，李老要准备封口了，封口需要用的东西是蛋浆。

虽然每一块儿豆腐上面的盖子是盖上了，但是都有缝隙，需要通过蛋浆来将这些缝隙全部都封住。

让灌到里面的食材完全封闭其中，这样才能将它们的香味儿全部锁在里面，这个步骤就跟山东的“豆腐箱”有了很大的区别。

到了这个步骤，豆腐箱就直接上锅蒸制了，而一般制作的豆腐箱，它的形状大多是长方体，而箱箱豆腐却是正方体，需要再进行炸制。

蛋浆！

需要用到的自然是鸡蛋，再加上一些豆粉，充分搅拌均匀了之后，看上去金黄金黄的，而且将它从空中倒下的时候，能够看到它是很有粘性的。

因为豆粉的粘性不强，所以需要加入鸡蛋才能增加这种封口的力度，而且加了鸡蛋之后，不仅颜色好看了许多，而且也能增加一点儿香味儿。

李老在打鸡蛋的时候，还稍稍摇了摇头，楚云风一下就明白了他老人家是嫌弃这鸡蛋太小了一点儿，一次要打十几个才够用。

心中苦笑了一下的楚云风，已经计算出了这些合成的鸡蛋，已经敲了几百块钱进去了......

蛋浆制作好了之后，李老用勺子在豆腐上面来回浇淋了一遍，很快就能够看到蛋浆微微渗透了一点儿进去，将口给封好了。

下面一步就不用说了，很关键的一步，需要将这豆腐放进油锅中再次炸制一番。

而这种将食材包裹起来的东西炸制的时候，更是需要特别的讲究，那就是油温一定不能太低。

太低的油温在炸制食材的时候，会有大量的油渗透进去，这样吃起来就会有一嘴的油，而且会让人很闷、很腻，最重要的是不健康。

但是油温又不能太高，如果超过200度的话，那么里面的馅料还没有炸熟，这外层的豆腐就会被炸焦了，肯定也是非常失败的。

火候的掌握对于李老来说轻车熟路，但是其中的诀窍也只有楚云风一个人看出来了，郭逵和胡月似乎还没明白这种油温的必要性。

在炸制的过程中，李老在不停地用锅铲晃动着豆腐，但也只是晃动，没有翻动。

并且时不时地带起一点儿油从上面浇淋几下，让最上面的蛋浆也能够均匀受热，将封口封得更加严实一些。

因为倒油的时候并不是用的宽油，豆腐下锅之后，这油量也只是刚刚没过豆腐而已，并不是完全的淹没。

这让楚云风一下就明白了过来，如果油量没过豆腐之后，刚刚下锅的豆腐会让上面的封浆裂开，而大量的油就会趁机钻了进去。

等到吃的时候，轻轻咬上一口，就会有大量的油脂爆浆，那样的口感想必没有谁会喜欢的吧？

细节啊！

这些都是细节，楚云风一下就t到了，而反观郭逵和胡月，两人似乎还沉浸在认真观察的状态之中。

对于李老做菜细节的领悟还是要差了一些，毕竟他们也是第一次看李老做菜，而且说到厨艺嘛？

楚云风当然是认为自己才是第一啦！

没一会儿，之前还一直趴在锅里的豆腐都开始飘了起来，这说明里面的内馅已经是熟了，李老把他们全部倒在漏勺里面开始控油。

下面一个步骤就是调味儿和摆盘了。

鱼香味型对于楚云风来说已经是没什么难度，在制作九色攒盒的时候，对于各种味型都是了若指掌。

上一次来的那些大师傅可都不是盖的，每个人在自己拿手菜式上面，都有着非常独到的见解。

而且很多大师傅都有着自己独特的手法和一些改良的配方，然而都被楚云风轻易地就学了过去。

这些都