第二百九十六章 酒国前辈（1/3）

春菜很快就捧着两瓶酒回来了，用抹布细心擦拭了一下交到了北原秀次手上，而北原秀次拿着盯了一会儿，看了看标签，将其中一瓶摆到了安芸英助面前，微笑道“安芸先生，这是我们自用的酒，原本是不对外销卖的，但您来了我们店里，我们有责任让您心情保持愉快，如果不介意，可以不可以允许我用这一瓶酒将您手里这瓶换回来？”

安芸英助有预感北原秀次要掏压箱底的货了，但他也没放在心上。他是把手上的酒说的几乎一文不值，但实际上这瓶奈良来的花八放在日本也算是一级品了，毕竟一瓶价格顶普通七八瓶的钱，北原秀次想再拿出比这更好的酒，在他看来不太可能。

他只有饶有兴趣的看着面前的瓶子，笑问道“这瓶酒好？”

北原秀次含笑点头“这瓶酒好！”

纯味屋酒劣料理好，这一直以来饱受诟病，而酒类利润颇高，北原秀次也曾动过心思想自家酿酒来卖，同时操作起来也很方便，工具都是现成的。

福泽直隆以前酿过酒，也想过搞酿售一体化，那大概是每个居酒屋老板的梦想了，不过福泽直隆有点背，干啥啥不成，自然果断失败了。

不过等北原秀次动了心思后也尝试了一番，结果也没好多少。

不是说他酿酒失败了，日本清酒制作很简单，就是脱胎于中国黄酒，工序基本一致，真的是乡下作坊也能干的事儿——日本清酒最初起源自口嚼酒，而口嚼酒实际上是酒和酒糟的混合物，一口喝下去真是一口碎渣，口感极差。

随后古代酿酒师又在口嚼酒中加入石灰，在把渣滓沉淀后只取上层的清液，算是一种新酒，重新命名为“清酒”。

这就是“清酒”这个词的由来了，只是加入石灰后口感更糟，涩的让人头皮发麻，几乎让人无法忍受。这种倒霉情况一直持续到了公元八世纪，朝鲜古国百济终于将中国黄酒的酿造方法传入了日本，日本人这才学会了用曲发酵来酿酒，酿制出来的酒不但清澈透明，而且气味米香浓郁，至此现代清酒才有了雏形。

所以，日本清酒最初就是口嚼酒的原材料——大米，加上中国传统黄酒的制作方法——曲制法，最终混合而成。虽然经千多年发展，到了今天两种酒有了很大差异，但基本工序依然没变，核心还是在于酒曲的制作——福泽直隆之所以失败，就是搞不到人家世代相传的独门酒曲，只能使用大路货色，酿出来的酒成本高味道差，直接败退。

那换了北原秀次想酿酒赚钱，他的厨艺技能虽然不能直接使用来酿酒，但可以制作酒曲——简单说，就是在蒸大米中加霉菌，算是另类的处理食材——而被动食神的眷顾可以使完成品小概率提升一个等级。

他花了三十多次才侥幸制作出了完美的酒曲，其余大量的劣制的酒曲、普通的酒曲全被他直接扔了，然后拿这完美的酒曲开始尝试酿酒，完全依古法而来。

首先是磨米，这一步被称为步合，也就是将糙米外层磨掉，转化为半精米状诚。糙米外层中含有蛋白质和氨基酸等可以使清酒美味的成分，但这些成分过高反而会使酒味变杂，因此要将糙米的外层磨掉一部分，至于磨掉多少看情况而定，比如磨掉40，这就叫60精米步合；

其次是洗米，把米洗净浸泡，同时让大米的含水量上升；

再次是蒸米，架大锅生大火，把米蒸熟；

再再次是将少量蒸好的大米放到浅底木盆中，放入酒曲和适量的水，然后拼命搅拌数天，制成酒母；

再再再次是将酒母、大量蒸好的米装入木桶中静置。在酒曲的作用下，米中的绽粉会被分解成可促进酒精发酵的糖类；

最后，就是把木桶里经过发酵已成为成米糊状的大米装入袋中，用大力压榨，流出来的就是清酒了。

以上工序来自于北原秀次吃掉的一本技能