第三十七章烧烤论（1/2）

几杯啤酒下肚，气氛很快变得炽烈，各种骨头啊没吃完的烧烤也丢了一地，流浪狗野猫也大着胆子在人群脚下窜来窜去，寻找属于自己的一份晚餐。

“这烧烤味道很正，火候足。”

“酱料也不错，很符合我的口味，咱们下次一起来吧。”在场几个妹子叽叽喳喳，充满溢美之词。

“不是我吹牛x，我走了那么多地方，这家烧烤算是最好吃的了。”张小铭和大家搭话，一句牛x给这家烧烤定了性。

刚好戴眼镜的小哥端着一盘烤生蚝上来，闻言道“要想好好的比较中国哪里的烧烤最好吃，我们首先就得总结一下中国烧烤大致的分类，你硬拿个羊肉串和烤鱼比谁更好吃，烧烤大哥牙都能给你掰了。”

此话一出，众人来了兴趣，“哦，此话怎讲？”

中国烧烤的大致流派，可以分为烧烤技艺流、原料侧重流和蘸料搭配流。

烧烤技艺流广泛流传于东北和西南大地，当肉质食材本身没有特别突出的时候，腌制和烧烤手法成了内陆烧烤运动员最引以为傲的艺术。

大金链子小手表，一天三顿小烧烤，东北狠人的烧烤文化简直是门玄学，几乎每一样食材都会在东北人的腌制下上炉。

鸡蛋清和洋葱水、葱蒜末加十三香东北几乎每一家烧烤都有自己绝不外泄的喂料秘方，就连怎么串肉，几肥几瘦如何搭配都有自己的掌握规律。

小炉子端上来，腌好的各种肉块堆成小山，配菜丰富的仿佛走进了菜市场，吃就完事了。

不要问烤肉为什么这么香，每一口的肉味都是东北人几十年的努力和向往，就连冰川九度都知道五花肉必须得包生菜蘸辣酱。

有人注重腌制手法，自然也有人专门研究烤制技艺，湘西人就在那半米的火炉旁，烤出了属于自己的烟火时光，论烧烤技术，湘西人首屈一指。

瞬息万变的火焰下，晚了几秒翻面，滋滋冒油的烤串口感都会有云泥之差。

烤牛油最重火候，无明火的烤制方式让牛油的味道极其考验师傅的功底，白炭烧尽，细小的牛油在烤炉上翻滚，几秒下葱花几秒下芝麻，严格的仿佛博士论文。

烤好的牛油，整手溢出香气但竹签都不变色，这才是烧烤艺术的集大成者。

原料党顾名思义，这一派烧烤首重原料的作用，崇尚原汁原味。就比如有了神仙一样的羊肉，新疆烤肉就是天下第一，说啥都没用。

和田夜市的街头，现宰的小肥羊用红柳枝串好，也不是吹，出了新疆就连现宰现杀都没几个地方能做到。

只需用粗盐孜然调味，三大块羊肉夹杂一块羊尾巴油，一串三两，三串就是一斤，咬下去就是一口鲜嫩的肉汁爆开，好吃到没有人性。

要是把这羊羔肉再放进馕坑，阿达西，请一边撸肉撸到舔钎子一边感叹社会主义好。

相隔数千里，广东烧烤同样也是原料为王的忠诚表达。

海鲜烧烤的精髓就在于原汁原味，最好的生蚝不必加蒜蓉加粉丝放酱油，原汁原味就是天下无敌的好吃。

有海皆有蚝，唯湛江蚝以肥美著称，你可以不服，但没人搭理你。

用舌尖去亲吻，仔细的舔掉每一滴汁液，众生皆爱热辣，唯有原汁生蚝是士多啤梨。

蘸料搭配流则另辟蹊径，不在烧烤本身多琢磨，功夫都在诗外了。

没有蘸料搭配的烧烤简直是违反全人类烧烤指南的存在，在蘸料搭配流的江湖里，云南必须拥有姓名。

云南地形复杂，香料众多，也为蘸水艺术的丰富了客观条件。云南的蘸水分为辣蘸水、素蘸水和干蘸水几种，十几种大山深处的香料反复运用，更有隐藏的折耳根密码能让所有云南人为之癫狂。

架起一盆炭火，豆腐烧的深黄焦脆，一筷子夹起来放进蘸水碟里