第34章 制作俄罗斯大列巴（1/3）

连续上文章张老师继续讲讲：

"大列巴放馅主要有以下几个原因：

1. 丰富口感：加入馅料可以增加大列巴的口感层次。馅料可以提供额外的甜味、酸味、坚果味或果味，使面包更加美味和有趣。

2. 增加营养：通过添加馅料，如葡萄干、核桃、蜂蜜等，大列巴可以增加一些营养价值。这些馅料通常富含维生素、矿物质和健康的脂肪，使面包成为更营养丰富的选择。

3. 个性化定制：加入馅允许人们根据自己的口味和喜好来定制大列巴。不同的馅料组合可以满足不同人的口味需求，使面包更具个性化。

4. 延长保存时间：某些馅料，如坚果和果干，具有一定的防腐作用，可以帮助延长大列巴的保存时间。

5. 装饰和吸引力：有馅料的大列巴在外观上可能更吸引人，尤其是当馅料露出面包表面时，会增加面包的视觉吸引力。

需要注意的是，加入馅与否完全取决于个人偏好和制作目的。有些人可能喜欢纯粹的大列巴口感，而有些人则喜欢尝试不同的馅料组合。此外，馅料的选择和用量也可以根据个人口味和健康需求进行调整。最重要的是，选择新鲜、高质量的馅料，并确保在制作过程中遵循卫生和食品安全的原则。

放馅对大列巴的保质期可能会产生以下影响：

1. 增加水分含量：一些馅料可能含有较高的水分，如水果或果酱。这会增加大列巴的整体水分含量，使得面包更容易滋生细菌和霉菌，从而缩短保质期。

2. 容易变质：某些馅料可能更容易变质，例如新鲜水果或乳制品。如果大列巴中使用了这些易变质的馅料，可能会导致整个面包的保质期缩短。

3. 影响保存条件：加入馅后的大列巴可能需要更严格的保存条件，例如低温储存或密封包装，以防止馅料的水分蒸发或受到外界污染。

4. 防腐剂作用：某些馅料可能含有防腐剂或抗氧化剂，这可以帮助延长大列巴的保质期。

最重要的是，要密切观察大列巴的外观、气味和口感。如果发现任何异常，如发霉、发酸或有异味，应避免食用，以确保食品安全。此外，遵循食品安全和卫生标准，正确制作和储存大列巴，以最大程度地延长其保质期。

讲了这么多的内容，同学们明白了吗？"

烘焙班同学们异口同声说："明白了。"

张老师点点头然后对烘焙一班同学们说："同学们，抄下来了吗？第一节课下课去烘焙房做准备。"

烘焙一班同学们点点头异口同声说："写抄下来，好的"。

第一节课下课后烘焙一班同学们拿刚写好的大列巴笔记，倒热水的杯子去烘焙房换好厨衣洗手。

张老师走过来写在白板上大列巴的配方，步骤操作，成果，然后说："开始先制作甜面，取出甜面放大列巴的打面。"

补充说："同学们先开始先打面，取出甜面备用，其余的同学们跟着安苏瑶做调理面包和椰蓉吐司面包，我跟刘时晴，王鑫月两个人一起做大列巴的操作。"说完指向对刘时晴和王鑫月的话。

同学们跟安苏瑶做椰蓉吐司面包和调理面包制作。

同学们开始先称甜面，倒入打面机打面，打好了取出一些甜面备用，其余的同学们跟安苏瑶做椰蓉吐司面包，椰蓉小羊面包等等放醒发箱醒发，醒发好的刷蛋液，根据成品的装饰，放入预热的烤箱烘烤。

刘时晴和王鑫月准备称大列巴的操作开始了。

【打甜面的时候，张老师拿出核桃和葡萄干倒入碗里，去洗手池泡一下。

这时刘时晴走过来对洗泡在拧水果干的张老师说："张老师，这个核桃和葡萄干要泡一下