第458章 靠江吃江－昂刺鱼煮豆腐（2/2）

爆锅，将鱼两面煎制金黄定型，把煎好的鱼连油一起倒入之前已煮开的汤锅中，加入秘制的酱汁，再加适量料酒增香，加秘大火煮开，加入葱段，大火继续煮会儿，掩上盖子（留缝）转中火再煮略长会儿，把豆腐切成小块的豆腐放入汤锅内，开锅后，大火继续煮半个时辰，最后加入适量食盐、醋和辣椒。钱不少尝了下，这昂刺鱼肉质细嫩，味道鲜美，少刺多脂，确实不错。

《如梦令·昂刺鱼煮豆腐》

锅热姜刷防粘，昂刺改刀油煎。两面金黄时，加入豆腐共煮。咕嘟，咕嘟，勺起味鲜人妒。

古代的豆腐只有卤水豆腐一种，关健看技术与心态。偏老费豆但久煮不碎，多孔能吸收鲜味。偏嫩一煮出水，煮久会烂掉。兵营里的豆腐是自己吃的，考虑煮后的效果，自然是老豆腐。鱼肉煮久后，鲜味都渗到豆腐中，鱼肉反而不怎么鲜了。餐桌上，一开始士兵们都在找鱼肉，吃了会儿，感觉豆腐的味更好，又拿筷子夹豆腐了。豆腐易碎，夹了几次只有小碎块了。

看着士兵们一个个吃得津津有味，钱不少心中却充满了苦楚。朝廷的军粮军饷何日会到啊，今天的菜有了，明天呢？要不，找盛将军要一条大船来，每天下江捕鱼，倒可以解决这个问题，可借船就关联到调兵，朝廷以文治武，得同管的文官与武将一起同意。现在，又无战事，这个，即使是时将军与盛将军恐怕也下不了这决心。

士兵们吃好了，去出操前有一柱香的休息时间，大家又戏谑地唱起了自编民歌：“从来米饭天天能吃饱，虽说味道不太好，自从钱都尉来到釆石矶，士兵们天天喊肚饥。他的菜烧得是真正的好，米饭再多也嫌少。”

非遗传承人