第39章 梅菜扣肉（2/5）

“林悦，你看这五花肉的血水慢慢煮出来了，这焯水的步骤很重要呢。”

林悦在一旁点头说：“苏瑶姐，我学到了。”

焯水后的五花肉捞出，苏瑶用厨房纸巾把肉擦干，然后在肉皮上抹上一层老抽，这样炸出来的肉皮会更红亮。苏瑶又问系统：“系统，接下来是不是要炸肉了？”

系统回答：“是的，苏瑶。在锅中倒入足够的油，油温六成热的时候放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆。这一步要小心油溅出来。”

苏瑶小心翼翼地把五花肉放入油锅中，随着 “滋滋” 的声音，油花四溅。她用长筷子翻动着五花肉，确保肉皮炸得均匀。

林悦在一旁紧张地说：“苏瑶姐，小心点。”

炸好的五花肉捞出，放在案板上。苏瑶看着金黄酥脆的肉皮，满意地笑了笑。

接着，她开始处理梅菜。她按照摊主教的方法，把梅菜洗净，切碎，然后加入盐、糖、酱油等调料进行腌制。

在腌制梅菜的时候，苏瑶对李叔说：“李叔，这梅菜腌制一会儿就会更入味，到时候和五花肉搭配起来肯定超级好吃。”

李叔笑着说：“小姐的厨艺肯定没问题。”

这时候，苏瑶向系统要梅菜扣肉的配方，系统回答道：

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“苏瑶，这梅菜扣肉的配方如下：

对于五花肉部分，每一斤五花肉需要用 5 克老抽涂抹肉皮用于上色，焯水时放入 3 片姜片、2 段葱段去腥。炸制时油温在 160 - 180℃（约六成热），炸至肉皮金黄，这一步要注意安全。

对于梅菜部分，每 500 克梅菜需要用 10 克盐、5 克糖、15 毫升酱油进行腌制。将梅菜洗净切碎后，把调料均匀混入，腌制时间大概 30 分钟即可。

最后，将处理好的五花肉切成每片约 3 - 4 毫米厚的薄片，放入碗中，每斤肉加入 5 克葱姜蒜末、2 个八角、1 小块桂皮、15 毫升酱油、10 毫升料酒、5 克糖进行调味搅拌均匀。

然后将腌制好的梅菜铺在五花肉片上，放入蒸锅中，大火蒸一个小时左右。蒸好后，将碗倒扣在盘中，一道美味的梅菜扣肉就完成了。”

苏瑶按照系统给出的配方仔细地准备着食材，每一步都不敢马虎。

第四：制作梅菜扣肉

梅菜腌制好后，苏瑶把炸好的五花肉切成薄片。她切得很仔细，每一片都薄厚均匀。

然后，她把切好的五花肉片放入碗中，加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，再加入适量的酱油、料酒、糖等，搅拌均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

苏瑶对系统说：“系统，我觉得这一步就像是给五花肉做一个美味的‘按摩’，让它充满各种香味。”

系统回答：“苏瑶，你的形容很有趣。接下来，你要把腌制好的梅菜铺在五花肉片上，然后把它们一起放入蒸锅中蒸。”

苏瑶按照系统的指示，把梅菜铺在肉片上，然后放入蒸锅中，大火蒸一个小时左右。

在蒸梅菜扣肉的时候，苏瑶对李叔和林悦说：“李叔、林悦，这梅菜扣肉马上就要蒸好了，你们一会儿可得好好尝尝，给我提点意见呢。”

李叔笑着说：“小姐做的肯定好吃，我都等不及了。”

林悦也兴奋地说：“苏瑶姐，我早就馋了。”

一个小时后，梅菜扣肉蒸好了。苏瑶打开蒸锅，一股浓郁的香味扑鼻而来。她看着碗里的梅菜扣肉，色泽红亮，梅菜乌黑油润，五花肉肥而不腻，瘦而不柴，心中充满了成就感。

苏瑶先给李叔和林悦各盛了一小碗。

李叔接过碗，先闻了闻，脸上露出陶醉的神