第40章 干菜焖肉（2/5）

下暴晒，把水分晒掉一部分后，再放在阴凉通风的地方慢慢阴干，这样晒出来的干菜香味才浓郁呢。”

苏瑶谢过摊主后，又和李叔、林悦一起挑选了葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料。

林悦看着手中的葱说：“苏瑶姐，这葱好新鲜啊，绿油油的，就像刚刚从地里拔出来的一样。”

苏瑶笑着说：“是啊，新鲜的食材才能做出美味的干菜焖肉呢。”

第三：食材准备与系统的对话

回到家后，苏瑶把食材放在厨房的案板上，如同一位即将指挥一场战役的将军。

她在心中对系统说：“系统，食材都已经买回来了，我要开始准备做干菜焖肉了，你快给我讲讲详细的步骤吧。”

系统回答：“苏瑶，首先你要处理五花肉。将五花肉洗净，然后冷水下锅，加入三片姜片和两根葱段，这样可以有效地去除血水和腥味。”

苏瑶按照系统的指示，开始处理五花肉。

她一边把五花肉放入锅中，一边对林悦说：“林悦，你看这冷水下锅的讲究可大了呢。随着水温慢慢升高，五花肉里的勺血水就会慢慢渗出来，就像把肉里的杂质都一点点赶出去一样。”

林悦眼睛亮晶晶地看着锅里，说：“苏瑶姐，真的好神奇啊。”

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焯水后的五花肉捞出，苏瑶用厨房纸巾把肉擦干，然后在肉皮上涂抹了一层老抽。

苏瑶问系统：“系统，接下来是不是要煎肉了呀？”

系统回答：“是的，苏瑶。在锅中倒入适量的油，油热后将五花肉放入锅中，肉皮朝下，煎至肉皮金黄酥脆。这一步要小心油星子溅出来哦。”

苏瑶小心翼翼地把五花肉放入油锅中，随着 “滋滋” 的声音响起，油花开始四溅。她紧紧握着锅铲，谨慎地翻动着五花肉，确保肉皮的每一处都能煎得均匀。

林悦在一旁紧张地提醒：“苏瑶姐，小心点呀。”

煎好的五花肉捞出放在案板上，苏瑶看着那金黄酥脆的肉皮，满意地笑了笑。

接着，她开始处理干菜。她把干菜浸泡在水里，轻轻地揉搓着，洗去表面的灰尘。然后，把干菜捞出来，沥干水分，切碎后放入碗中。

苏瑶对李叔说：“李叔，这干菜切碎了才能更好地吸收肉的香味呢。”

李叔笑着说：“小姐考虑得真周到。”

苏瑶又向系统询问干菜焖肉的配方：

系统回答：“苏瑶，对于五花肉部分，每一斤五花肉需要用 5 克老抽涂抹肉皮上色，焯水时放入 3 片姜片、2 段葱段去腥。煎制时油温在 160 - 180℃（约七成热），煎至肉皮金黄。

对于干菜部分，每 500 克干菜需要用 8 克盐、4 克糖、15 毫升生抽进行腌制。将处理好的五花肉切成每片约 3 - 4 毫米厚的薄片，放入碗中，每斤肉加入 5 克葱姜蒜末、2 个八角、1 小块桂皮、15 毫升生抽、10 毫升料酒、5 克糖进行调味搅拌均匀。

然后将腌制好的干菜与五花肉混合在一起，放入锅中，加入适量的水，小火焖煮一个半小时左右，直到肉和干菜都变得软烂入味。”

苏瑶仔细地把系统的配方记在心里，然后一丝不苟地按照配方准备食材。

在此之前，苏瑶对林悦和李叔说起干菜焖肉的历史渊源：“你们知道吗？干菜焖肉可是一道有着深厚历史底蕴的菜肴。

它起源于民间，在过去，物资并不像现在这么丰富，尤其是肉类比较稀缺。人们为了能够长时间保存猪肉，就想出了用干菜来搭配焖煮的方法。

干菜经过晾晒后，能够长时间保存，而且在与猪肉一起焖煮的过程中，干菜吸收了猪