332 各种瑕疵？（2/4）

范家的情报工作自然详尽，范明仁也是有心摸摸百家后人的深浅，才故意没有告诉百味生知道。

瘦猴三儿一向是拿范明仁当偶像的，范明仁先吃菜他也跟着学，不过他显然更爱带壳的盐水花生，剥了一颗放进口里，只是嚼了几下就大赞起来“好香，这手艺不错啊，百先生您难道还不满意？”

百味生淡淡一笑“请相信，我才是最专业的。”

范明仁微微皱下眉头“那是，就请先生说说吧”

百味生笑着看了看范明仁和瘦猴三儿，用筷子挑了下切开的咸鸭蛋“先说你们刚才都没吃的这高油双黄腌蛋，

鸭蛋还是不错的，可惜腌制的时候用的不是岭南红泥，有偷减人工之嫌。

用材不对，根本就不值得我吃。”

范明仁神色未动，瘦猴三儿却是在暗中吐了吐舌头，心道这姓百的肯定是疯了，这就是大酒缸，你当是‘华粹居’呢，还岭南的红泥怎么就没饿死你呢！

“茴香豆分软的‘香泥豆’和硬的‘金刚豆’两种，

这里的是前者，为什么叫做香泥？就是入口糯如薯粉，兼有蚕豆特有的荤香和酱香。

但是这样就算是最顶级的茴香豆了麽？

所谓茴香，是要有着非止一层的口感，口感丰富了，食客才会有‘回香’的感受。

要在这‘香泥豆’中实现口感，靠得就是蚕豆口那一层黑色硬缘，必须将它完整保留下来，这层黑色硬缘又叫‘天地口’，有着特别的入味之法，处理好了，就是只应天上有，处理不好，那就是堕入人间的凡菜。

周栋的名气不小，可这份茴香豆麽，呵呵呵”

瘦猴儿嘴里放着茴香豆，正吃的不亦乐乎，听到这里顿时呆了，尼玛，合着我吃了半天，竟成了他口中‘堕入人间’的菜，这姓百的怎么比我家总裁哥还矫情呢？就显着你会吃了是吧！

范明仁却是点头微笑“呵呵，范家世代从厨，可要说到对各种菜色甚至是这种小菜小吃的理解和认识，还是远远不如先生啊？”

百味生闻言笑道“范总太客气，嗯，就再说说这花生和盐煮笋

前者做法是没有问题的，至少知道搓洗这带壳花生的手法，可惜啊，力度掌控不够，接下来自然就不用我说了。

这笋，火候掌控还算不错，

笋尖、上笋和下笋的火候需求不同，周栋能做到这种程度，也算是符合他的身份，而且在大酒缸这种地方居然肯用‘尖上尖’，也算他有份胸怀。

可是，这用来煮笋的水虽好，却不是用的大铁锅，应该也不是用的木柴火，钢锅燃气，难道就不算是偷减人工了麽？呵呵呵”

周爱国要是知道姓百的这样评价，多半会冲上来跟他打一架。

你就知道掰个嘴瞎咧咧，难道就不知道现在城市都在搞环保？知道不知道我们后厨花费了好大力气才弄出几口可以烧柴、符合环保要求的青砖灶？

那不是老师要用来做‘地锅鸡’麽，你让我有什么办法！

不过百味生虽然各种挑剔，每样菜还是吃了一两口，而且似乎比较钟爱盐煮笋，一面批评摇头，却没停下口。

菜过两味，就是喝酒的时候了，如果再行酒三巡，就是俗称的‘酒过三巡、菜过五味’。

吴蓉蓉恰在此时端来了一盘老卤猪头肉，这盘猪头肉不算彩蛋，是周栋用来‘教学示范’的样本，她们都忍住了没吃，就是要在关键时刻用来堵住这些美食毒舌的嘴巴！

刚才百味生那一番宏论她可是听得清清楚楚，一直在为周爱国他们抱不平，最后实在忍不住，也等不及地锅鸡出炉，就将这盘冷藏保存的猪头肉给端了上来。

“几位客人是远道来的，请尝尝我们楚都本地风味的猪头肉吧”

将猪头肉放在桌上后，吴蓉蓉就站在了一