366 鱼的第八种吃法 （六千字）（4/5）

大厨输了。”

“竟然输了？”

怀良人暗暗摇头，并非是自己的厨艺不及凌镇风，只是过于看重了他这个国·宴主厨的身份，竟然在关键时刻分心旁顾，因此输了也只能怪自己。

不过想到今后就要去京都为一帮外宾做早餐，恐怕要很久才能见到老周、时时受他鞭策，不免悲从中来。

百味生评点完毕后转头望着周栋笑道“不知道周主厨怎么看呢？”

“要我看，恐怕很难说输赢啊”

周栋笑道“凌师傅的豆芽我吃了三十一根，老怀的也是三十一根，

也是巧了，老怀的我没吃出毛病来，却发现凌师傅的豆芽中有一根是有瑕疵的。

这根豆芽的前期处理没有什么问题，咸淡火候也是控制得当，可惜嵌入豆梗内的火腿丝却断开了

凌师傅不妨回想一下，你在炒制这份镶豆芽的时候，是不是因为做惯了鱼，在最后一下翻炒出锅的时候用力稍大了些呢？”

凌镇风顿时一呆。

厨师做鱼的时候轻易不会翻动，几乎全是靠沸水滚鱼，令其上下内外皆熟，这是因为厨师手艺就是再高明，也无法百分之百保证在翻动鱼体时鱼肉不受丝毫损伤。

而且客人吃鱼的时候，肯定是从上面下筷子，这种做法也可以保证上层的鱼肉最为肥嫩可口。

可这就带来了一个问题，如果不翻鱼完全靠沸水滚动蒸烫，需要倒入的汤汁就比较多，而汤汁一多，味道一样会受到影响。

凌镇风以鱼成名，又怎么可能受此困惑？所以他烧鱼时汤汁最多只浸及鱼身小半，烧到汤汁只及鱼身三分之一时，此时九成鱼肉已熟，最上层却还略有生嫩，此时锅中汤汁不浓不淡，味鲜而美，也是不能再加水或者添水了，

所以这时候就需要翻一下鱼身，一般厨师是没有百分百的把握，他却是闭着眼睛都可以做到，多年以来，这种技巧甚至已经变成了他的习惯。

结果在豆芽出锅前最后一下翻炒时，这位鱼王却是习惯成自然，手上劲道用的稍稍大了些，竟然将某根豆芽中的火腿丝震断了。

这样小的瑕疵，周栋居然也吃得出来？

百味生皱眉道“凌主厨，是这样的麽？”

那根断了火腿丝的镶豆芽是周栋吃的，他也只能从凌镇风这里得到佐证，如果事实如此，周栋品鉴美食的能力恐怕已经不在他之下。

凌镇风犹豫了片刻，终于一声长叹“原来我以为华夏最会吃的是百先生，现在看来又多了一位

周主厨说的没错，习惯使然，最后那一下翻炒的力道我的确是没有控制好。”

这都行？

吃了几根豆芽就感觉索然无味并开始怀念大酒缸的猪头肉和卤牛肉的仓燕山瞪大眼睛望着周栋，吃得这么细，老弟你就不累麽？”

百味生点点头“如果是这样，那就要看严主厨和仓酒王是如何说了，否则还真不好判断胜负。”

仓燕山立即连连摇头“别问我，老仓我就吃了几根豆芽

这玩意儿有什么好吃的？都没有多少肉，我可说不出来什么。”

严一看看怀良人，又看看凌镇风“虽然很想说是老怀你赢了，可良心告诉我不可以。

呃，你们觉得一个吃烧鹅都能吃到兴奋的人，会有办法评价镶豆芽这种精细繁杂的玩意儿么，还是别为难我了，弥陀佛！”

百味生望着周栋笑道“这样你我的意见就成了一比一，算他们两个打平如何？”

周栋点点头“平了也好。”

“嗯，如果是这样的话，双方都不用出什么彩头，勤行兵器谱上排名不变，怀厨也不用去京都了，两位以为如何？”

怀良人首先点头“嗯，就这样吧。”

幸亏老周的舌头够灵，远远超过了他的‘伊尹之舌’大有