第372章 和厨界大佬聊天（2/4）

这么好的菜的。

所谓的匠人精神，这就是匠人精神，只有把菜研究到极致才行，才会受人尊敬。

研究菜不能闭门造车，菜品研究不是研究什么化学武器，必须在封闭的实验室里研究才行。研究菜品得走出去互相交流学习，同行之间互相取长补短才能把菜品研究好。

王春来和老店厨师长就是封闭的太久了，一直在临江轩工作，并且工作还很稳定，没有出去学习的意识，和外界很少接触，觉得自己会这些菜就行了，不需要学什么新菜，所以在创新上很弱，或者说是没有创新。

师父说的对，没有创新就没有发展。

如果青花阁不去创新，和临江轩一样固步自封，那么不会发展的这么快，已经有几十家分店了。

拿青花阁来说，现在省城的青花阁老店，也就是王厨工作的那家店，在他家店里能吃到地道的河南菜。省城人想吃河南菜就到他家去，为什么？原因很简单，青花阁在河南有分店，发现河南菜有几道很好，很适合东北人吃，于是就引进到省城老店来，一经推出受到省城老百姓的喜爱，所以在省城想吃河南菜就到青花阁去，在他家能吃到，这样也锁定不少客人。

别人家也想上河南菜，但是在河南没有分店，想上河南菜只有两条路可走。一是请个河南的厨师过来亲自操作，二是派厨师到河南去学习。这其中还有一个食材问题，有些食材省城没有，得在河南本地往省城发货。一次发得少不够运费的，不合适，发多了卖不了形成原材料积压也是不挣钱。不像青花阁门面多，发一次货几家门店一分就可以了。这也是单店运营和连锁店运营的区别，连锁店的竞争优势是单店不可比拟的。

从中可以看出发展的重要性，如果不发展再好的企业也会垮掉。青花阁跟洪记都是跟临江轩学的饺子，现在临江轩不发展，止步不前，青花阁和洪记在发展，总有一天临江轩会被青花阁和洪记超越并挤掉，这是不争的事实。

现在就已经被超越了。

乔厨问阿生“阿生，你们那现在怎么样？”

阿生说“不算太好，生意不如以前。”

阿生说完看着老四，然后说“现在梁厨他们的高德厉害，发展的快，我们家的一些老客人都到他们家去了。”

老四说“你们粤菜在省城耀武扬威多少年了，也该我们东北菜说的算了。”

“还是你们滨海海鲜做的好，对我们冲击很大，另外你们的新菜研发的也好，东北菜被你们做的非常地道儿。”阿生说。

乔厨说“是，现在高德的新派东北菜做的非常好，省城都在跟着高德学。”

“我们做的也不咋好，都是出去学的。”老四说“咱家每个月都得派厨师出去学习一个星期，哪都去，老板只要听说什么地方好就去什么地方，到那跟着人家学习。”

王厨问老四“梁厨，你家所有的厨师都去学吗？”

“轮流去。”老四说“一个月八千块钱的学习费，都是我师父管，每个月都带两个厨师出去学习，学完了回来就开始比划，有时候也不是专门出去学菜去了，还学管理。尤其是去南方，人家酒店的管理就是比咱们厉害，咱们和人家比落后一大截。”

“是，干咱们厨师这行不能闭门造车，总在家里憋着啥玩意儿都憋不出来。”乔厨说“不出去不知道，一出去吓一跳，到人家生意好的饭店一看咱们跟人家差老远了，需要学习的地方老多了。”

“你们都到哪学去了？”老四问乔厨。

“今年去了上海和杭州。”乔厨说“我家上的‘蛋黄焗南瓜’和‘杭椒牛柳’就是在上海和杭州学的，不出去学习哪知道南瓜和牛肉还能那样做。”

“你家的‘蛋黄焗南瓜’和‘杭椒牛柳’做的确实好，现在咱们省城大部分饭店做的这俩菜都是跟你家学的，我家也是