第372章 和厨界大佬聊天（3/4）

。”王厨说。

“你家的‘酱烧大排’做的挺好，谁做的？”阿生问乔厨。

洪记有四道当家菜，分别是“酱烧大排”“蛋黄焗南瓜”“杭椒牛柳”“三鲜日本豆腐”。

“那也是在外面学的。”乔厨说完看着我道“一开始我们是到谭厨这学的，临江轩有道招牌菜‘酱汁大排’卖得挺火，我们就来学习，学完之后说实话感觉不怎么好，回去之后也就没准备研究。

“我家是有这道菜。”我说。

“谭厨你别在意，那时候你还没来临江轩呢。”乔厨说。

“没事，我不在意。”我笑着道。

“之后我们去了哈尔滨学习，在那吃到一个大排的菜感觉挺好，回来之后我又开始研究大排，借鉴了临江轩的做法，用的是哈尔滨的方式，在调料上改了改，形式上不是整根的排骨，那样客人吃着不方便，改成了两个相连的寸段，没成想买的还挺火。”乔厨说。

“主要还是好吃。”老四说“你家的大排我吃了，做的确实好，应该是现来现做的，高压锅压的吧。”

“对，就是高压锅压的。”乔厨说“主要是保证大排的鲜香，提前酱出来的现买还行，要是过了一个饭口就不好吃了，颜色也黑。”

“做菜要想好吃就不要怕麻烦，啥都提前做好了是省事，但客人不买账，早晚把自己整黄了。”王厨说。

说到这的时候阿生道“各位老大，我家老板准备在东北菜上上两条线，有好厨师帮着介绍介绍啦。”

乔厨道“做你家粤菜得了，上啥东北菜。”

“不上不行的啦，现在客人都开始找东北菜本地菜吃，要是没有就不在你家消费，没办法就得上两条线。”阿生说。

“在场的除了你一个老广剩下的都是东北菜厨师，你看你相中谁了？”我说。

“谭厨开玩笑的啦，你们都是大佬我家那能用得起。”说到这他看了一眼挨着老四坐着的童师傅，那意思是相中童师傅了。

“相中童师傅了？”老四笑道“看你出多少钱了？给的钱多就上你那干去。”老四打趣道。

“到时候我和童师傅我俩单独谈。”阿生说。

“告诉你吧，给多少钱都不带去的，我不发话他哪都不去。”老四自信的道。

大伙笑。

乔厨跟我说“谭厨，你家搞的这次比赛形式挺好的，我家每个月也是举行新菜品鉴，但没你们搞得这样有气氛，我家现在整的好像是下达任务似的，开始的时候厨师们还挺积极，现在有的厨师开始抱怨了，不怎么愿意参加，逼急眼了有的开始打离职不干了。”

“谭厨他们这种形式确实挺好，整的挺像那么回事似的，给我的感觉就是不枯燥，厨师都乐意参加，也都有积极性，我估计比赛完了所有厨师至少半个月之内都受鼓舞，炒菜的时候都会十分认真。”王厨说。

“啥事都是这样，如果你重视它，那么员工就重视它，在重视的同时你再给他激励那他就会持久的重视起来。”我说“一开始我也想简单点了，但是一想不行，得整的像真正的厨师比赛似的，这样厨师才会重视，只有他们重视了才会有动力，他们不重视就没动力，整还不如不整。”

“谭厨说得对，员工就做两件事，一个是你检查的，另一个就是你重视的，像谭厨学习啦”阿生道。

我说“咱们都是互相交流学习，众人拾柴火焰高，今天要不是各位老大给面子，百忙之中过来当评委，我的这次比赛也不能这么顺利圆满，谢谢给位，敬大家一杯。”

大家共同举杯干了一个。

“其实我把比赛搞成这样还有几点好处，第一，也是最主要的是把整个厨房员工的注意力集中到了工作上，只要员工的注意力集中在工作上就是好事，菜品会少出毛病，像刚才王厨说的很对，这次比