第428章 讨论小酒馆（2/4）

笑了一下，我说“我不知道你们俩儿合作的具体细节。打个比方，咱们就说利益分成吧，你们俩儿是每个月进行分成呢，还是在饭店收回成本之后再分成？对饭店的预留资金怎么设立的？”

俩人互相看了一眼，看样俩儿人都没想这事。

“那你说怎么分成好？”谢秀芬问。

我说“我设计这个小酒馆的时候预计投资八万块钱，八个月收回成本。每个月纯利润是一万块钱，综合毛利百分之五十，纯利润是百分之二十五，这样一个月得卖到四万块钱，八个月才能收回成本。也就是说运营好的话你们俩儿一个月挣一万，每人应该分五千块钱。你俩儿定的是纯利润谢姐你占六，姜姐你占四，也就是说如果八个月收回成本的话，谢姐是收回来了，应该拿四万八，姜姐没收回来，是三万二，对不对？”

俩人点点头，虽然都是点头，但谢秀芬点头是满意的表情，姜姐有点疑惑。

“每个月你们俩还得拿出一部分预留资金，这个不用多，两千块钱就够，应对突发事件用。这个月没用了直接留到下个月，到下个月缺多少补多少，保证一直是两千块钱就行。”我说。

谢秀芬说“谭师傅你说一个月得卖四万块钱，我家饭店还一直没卖过四万块钱呢。”

我说“一个月四万，一天一千三百三，应该很容易卖到。”

姜姐说“差不多，到时候我多拉点儿人过去。”

“姜姐人脉广，客源不是问题。”我说“咱家一共五十个餐位，我是按客单价二十五设计的，如果两个饭口都爆满的情况下理想营业额是两千五，这谁家也达不到，刚开业上座率达到百分之八十应该是可以的，也就是说每天能卖两千块钱。只有达到两千块钱才显得咱家生意红火，能持续一个月的话那咱们就是做住了。”

“不用两千块钱，一天一千五我就知足。”谢秀芬说。

“我也知足。”姜姐道。

我说“是，一千五就挺好了，卖两千也不是不可能，我是奔着两千去的。”

“谭老弟你这么说我也有把握。”姜姐说。

“咱家模式好，跟你俩儿说，咱们就是要打造这种新的就餐模式，直观、干净、卫生，厨房通透，里面做什么客人能够直接看到，给客人的感觉就是放心。”我说“另外咱家熏味是最大特色，不敢说是一绝也差不多，能吃住人。”

说实话对熏味还是很有信心的。

“菜价我定的不贵，老百姓都能接受，兜里揣着二十块钱到咱家也能吃的挺好。”我接着说“来个小菜六块，一个熏鸡架六块，三两白酒五块，还能吃碗米饭喝瓶水，不挺好。”

姜姐笑道“咱家成穷鬼乐园了。”

“最好是成为穷鬼乐园，那咱家就有名气了，客人能排队。”我说“一定要给人便宜的感觉，比在家吃饭都便宜，好像不挣钱似的。我反复算了，咱家菜品毛利在百分之五十二到五十四之间，毛利够用，挺多家都达不到这个毛利。”

“咱家给人的感觉是不咋挣钱，但挣不挣钱咱们自己知道，就是要给客人一个占便宜的感觉。”我说“客人到饭店吃饭无外乎抱着两个心理，一个是好吃不贵量大实惠，一个是吃好了还好像占便宜了。咱家在好吃不贵上保证达到了，量不是太大，但是便宜。小酒馆，咱们在小上做文章，不用整太大菜量。另外咱家的熏味大部分都是按个卖的，也体现不出量大来，想多吃就多点两个。一个猪蹄子不够点两个，咱们是按个卖的，不是按盘，客人说不出啥来。”

“是这回事。”姜姐点头道。

“咱们家最大的特色是熏味，这个必须做好。另外炒菜和凉菜也必须达到标准，不能糊弄。还有饺子，我敢保证咱家这三种馅饺子推出去之后保证能吃住客人，不但能吃住客人还能吃出回头客来。”我说。