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第442章 夜谈(3/4)

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是挣多挣少的问题。”我继续道“佳琪一个人是忙不过来,她也不能总在厨房忙活。现在是一家店,要是两家店姜姐你一个人管理也费劲,照顾了这家照顾不了那家,佳琪还在厨房忙活,熏味就够她干的,没时间管前台的事。”

“你的意思是找个店长?”姜姐问。

我说“店长肯定得找的,但不是现在,在没开第二家店之前咱们先解决熏味的事。找一个合适的人,最好是自己家亲戚,让这个人来做熏味,以后咱家不管开几家店,所有的熏味都由一个人负责。他只管熏味,别的不管,只要把熏味做好就行。每家店面配一个在明档卖熏味的,最好是个女的,形象好点儿,只管卖,不需要制作,除了卖熏味之外还负责砂锅,一个人能忙过来。这样一来咱家的熏味质量口味能达到标准统一,不会出现一家店一个味儿现象,同时人力成本还能降低,雇个师傅啥价钱?雇个下岗女工啥价钱?是不是?”

听我这么一说姜姐也反应过来,说道“是这回事,别看我干这些年餐饮,竟在前面干了,厨房做菜的事还真不懂。”

我说“咱家有两大核心技术,第一是熏味,第二是饺子。熏味技术掌握在佳琪手里,饺子技术掌握在叶姐手里。第二家店开业之后饺子这块儿雇个包饺子的就行,只负责包饺子和煮饺子,其余的不用她管,饺子馅和面都是叶姐在这边整好配送过去的,也就是说包饺子的不知道咱家饺子馅是咋调的,面是咋和的,这样技术不流失,质量还能得到保证,别人想学也学不会,这才有竞争力。”

“等热菜和凉菜这块儿没啥,热菜雇个小厨师,跟着小高把咱家这十道热菜学会了就行,别做走形走样了,十道菜也简单,好学。但是得找小厨师,刚会炒菜的,他学啥样是啥样,还听话,成手厨师都有自己的菜路子,有自己的习惯,兴许把咱家菜炒砸了。还有凉菜,我看了,咱家凉菜卖的最好的就是自选的六种小菜,把这六种小菜固定住,形成标准,以后不论开多少家店都是这六种小菜,口味都一样就行。每开一家分店都到老店进行学习培训,按着制定好的标准来,不能走样。”

“没开第二家店之前,首先把熏味和饺子这块儿解决了。先找一个跟着佳琪学熏味的,最好是自己家里人,也就是说从现在开始培养自己人了。你俩儿想想自己家有谁合适,现在就该培养了,这个钱花的不冤枉,是为以后发展打基础,自己先少挣点儿,挣钱的时候在后头呢。我早就说过,小酒馆这个模式就是路边取款机,一家两家店看不出啥来,等四家店你再看看,一家店一天挣五百,四家店一天就是两千块钱,一个月就是六万,大酒店都挣不到这么多。”

“我说的这还只是阜新一个地方,要是有外地加盟的挣得更多。所以说你俩挣钱的时候在后头呢,先别着急,把基础打好。”

说到这把目光放到姜姐身上,继续道“姐,你在前台工作时间长,前台管理比我厉害,咱家小酒馆前台虽然没几个人,但是做连锁之后也需要统一管理。姐你现在的管理是粗狂型的,这和你性格有关,开朗乐观,不拘小节,这种管理有人情味,服务员都喜欢跟你干。但是你现在是老板,不是经理了,你雇的店长要是和你一样那挺好。”

“咱家小酒馆前面是两个人,要是忙起来就没任何服务,能把菜端到客人跟前儿就不错了,我看有时候客人都自己去端菜。”

“忙的时候也顾不过来。”姜姐有点不好意思的说。

“现在上咱家吃饭的客人很多都是你认识的,过来捧场,人家不挑啥。那些不认识的呢?一样花钱,非得到你家吃呀?你家咋就那么好吃的,还得叫自己端菜,连个茶水都没有,想喝还得自己倒去,你家也太牛了,不上你家吃不就完了,我说的对不姐?”

姜姐点点头说是。

“现在一家店你管还行,客人看你面子不

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