第552章 马姐生日（3/3）

，对自己的工作不负责任。这样的厨师第一次警告，第二次直接辞退。

我的原则是敢拿工作开玩笑，我就敢拿你开玩笑。

原材料不新鲜怎么办？有标准，如果是人为保管不到位，造成原材料不新鲜，按照原材料进货价格百分之五十买单，然后把不新鲜的原材料打入工作餐之中。如果把不新鲜的原料偷混过关，怕挨罚，存在侥幸心理制作成菜品给客人上去，遭到客人投诉，属于严重失误，将会是菜品销售价格的双倍买单。

总是反反复复的跟师傅和砧板们强调这事，强调到自己都不愿意说了，那还得说。只有这样他们才会记着这事，在心里形成深刻记忆——原料不新鲜千万不能用。

对原材料和菜品质量管理有什么诀窍吗？没有，只有严防死守，反复强调，不断检查，发现问题解决问题，并且还得是现场解决，拿到例会上去说几乎没用。说的时候看着是听了，等开完例会马上就忘，形成不了记忆神经。

例会上讲什么？激励，打气，调动情绪。俗话说“早打气晚补胎”就是这个道理。短短几分钟的例会，能够把员工的精神头集中起来就已经不错了，让员工精神饱满的进入工作状态，这才是例会的目的。所以在开例会的时候切忌批评人，要多激励，有掌声。还有开例会的时候少说带有自己反面轻情绪的话，如果发现自己情绪不好，宁肯不开例会也不要把自己的情绪在例会上宣泄出来，那样只有两个结果，一个是员工平白无故的受到反面情绪感染，工作没积极性；一个是自己的形象和人品被打折，威信流失。

例会上最好有“三声”掌声、笑声、歌声。

当员工吃完早饭跳完舞，浑身有精神之后，站在那三、五分钟，我们又给与了开心的笑声，激励的掌声和愉悦的歌声，让员工带着快乐的心情开始一天的工作，这啥效果？

例会开好了，工作质量能上去。

例会开不好，可能刚开完例会就有打离职的。

例会是个和员工进行沟通的机会，也是联系企业和员工的一个语言桥梁。会开例会的管理者通过例会能把企业的形象树立起来，让员工时刻感受到在这个企业工作有归属感。

例会也是一个员工展示的机会，不要把例会固定死——领导在上面讲，员工在底下听。这样时间长了员工对例会会产生厌烦和抗拒心理，不喜欢参加。他都不喜欢参加了，你讲的他还能听吗。

可以在例会上讲个励志的小故事，做个团队形式的小游戏，让员工参与进来，员工只有参与进来才会有存在感，同时给予激励，他会发现自己的价值。

在管理上，员工只做你检查的，不做你希望的。反过来讲，他只重视自己参与的，展示自己优秀的。

我们不是没有优秀员工，是没有给他展示的机会。

管理者不单是领导，还是伯乐。