第554章 准备上熏酱菜（3/3）

炖菜档四口大锅，由一个四十多岁的男的负责。凉菜区域很大，有十五米长，相当于一个小型厨房，还不包括里面的热加工间。

孟宏伟领着我到里面的热加工间参观一下，参观之后直接决定在凉菜这上熏酱菜，因为里面的热加工间面积非常大，设备设施齐全，啥都有，好像就是给熏酱菜准备的一样。领着老爷子进去看看，他也认为合适，于是就定下来在这制作了。

地方有了，剩下的就是人选问题了，王亚信算一个，老爷子表连襟儿，保证能在这干长，可以教他。剩下的那个人老爷子安排的是炖菜那个男的，说是老太太娘家亲戚，也能稳当。

地方有了，人有了，老爷子把总厨李双良叫过来，说了准备在凉菜这上熏酱菜的事，叫他积极配合，需要什么准备什么，同时再安排一个新炖菜的。李双良对上熏酱菜表示怀疑，说可能卖不动，不如不上。老爷子说不试试就说不行，是不行还是不会？整的李双良挺没面子，也就不再吱声。

从新店回来问老爷子王亚信调走谁来接替？他说蒋亚军老公过来。我说再有两天就开始厨艺比拼了，等比拼完再整熏酱菜。他说行，不着急，现在地方有了人也有了，慢慢来就行。

“老谭，叫王亚信整熏酱菜这事你没跟他说吧？”老爷子问。

“没说，咱们还没确定，没跟他说。”我说。

“先别跟他说，我再考虑考虑。”老爷子道“他那人怪，嘣精嘣灵的，有主意，让他过去做熏酱菜，他媳妇也在那，这两口子在一起一般人管不了。”

我说“他在老店挺好的。”

“那是你能狭住他，他服你，要是不服的人管他试试？我还不了解他。”

“人选你定，我负责把熏酱菜卖出特色，这任务我来完成。至于谁做您得选好人，我还是那个观点，得能长干，别把手艺学会了自己出去干去，咱们没那些时间培训。”

“你有合适人选没？”老爷子问我。

“没有。”我回道。

“我再考虑考虑。”

“我等你消息。”

过了一会儿老爷子问“老谭你对咱家现在的状况怎么看？”

我一愣，反问道“您指的是哪方面？”

“整体上。”

“这个说不好。”我笑了一下，“我说说厨房吧，拿咱俩儿现在定的熏酱菜来说，在一个地方制作，然后进行配送，这样既保证了产品的口味统一，也节省了人力物力，说白了也是开源节流，降低人力成本。以后多家店面的餐饮业这种模式保证是个趋势，要不然人力成本不好往下降。”

“你的意思厨房产品需要统一管理？”

“是这个意思，咱家现在就应该统一管理，目标明确，要不然都是各自为战，到最后形成不了特色，没竞争优势。”我说。

“你说的是品牌战略。”老爷子道。

“对，就这个意思，我能理解，就是说不出来。”

“咱家得打造自己的品牌，品牌很关键。”

“打造品牌之前打基础，先把管理团队抓起来，提高管理能力，我认为这个挺重要。”

“老谭你说到点子上了，咱家管理人员的能力有待提高。”老爷子说“一个企业没管理啥都白扯，啥也不是，管理重要呀——”

我没接着往下说，既然他提到这点，就证明已经有了决定。