第303章 初次试菜（3/3）

和不信任，严重点就是拆台，但是作为厨师长应该有这样的心理准备，不能去计较这些。

他俩这是老板朋友，要不是老板朋友，是从外面单聘过来的，还不一定啥样呢？他俩至少和老板是朋友，在工作上还是积极地。

我的心态比较好，总跟自己说若无容人之量就不要做厨师长，厨师长在厨房是什么？说得好听点是管理者，说得不好听点就是一个泔水桶，好的你得装，坏的也得盛。

他俩研究的菜品已经有点农家菜的意思了，思路也对，就是在制作的时候细节不够到位，有些原材料在处理上过于简单，导致菜品有型有样没滋味，没味道。

就拿侯师傅研发的“山庄小炒”来说，他的思路是将农家菜园子里的南瓜、茄子、土豆、辣椒、角瓜、豆角组合在一起，炒出一道小炒菜来，看上去很有田园风味。选料对，思路也对，炒法也对，唯独在刀工处理和原材料的处理上过于简单省事，炒出来的菜就不好吃。

他感觉土豆、茄子在制作地三鲜的时候过油挺好，那么在做这道小炒的时候也是过油，并且在过油的时候为了省事，把南瓜和角瓜也进行了过油处理，六种原料同时过的油，这样就出现土豆、豆角、茄子好了，南瓜、角瓜、辣椒浸油。在炒的时候一直保持高温还看不出什么，等装盘上桌之后南瓜、角瓜和辣椒开始往外吐油，很快盘子底出现很多油，看着油腻，吃着泄口，所以不好吃不成功。

做菜需要注意细节，同时要把自己做的每一道菜都当做自己的作品一样对待，这样才行。

第二天王总说晚上他的朋友过来吃饭，嘱咐我千万不要再和昨天一样，菜上去看着好看吃着不好吃。我说放心没问题，今天必须满意。